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산업체급식 식단 작성

저작시기 2019.07 | 등록일 2020.11.02 | 최종수정일 2020.11.06 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 8페이지 | 가격 2,900원

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목차

1. 식품교환표를 이용한 식단 작성
2. 식단결정
3. 메뉴별 중량 및 칼로리 계산(1인분 기준)
4. 표준레시피(1인분 기준)
5. 발주량 산출(7인분)
6. 영양 및 식단평가

본문내용

1. 식품교환표를 이용한 식단 작성
1) 식품군별 1일 교환단위수 권장 패턴
① 대상 : 산업체에 근무하는 남자(30~49세) - 패턴B
② 총 칼로리 : 2400kcal

2) 점심(800kcal)에 맞춘 교환단위수
① 영양기준량 결정(탄수화물 : 단백질 : 지질 열량구성비율 = 55 : 20 : 25)
- 탄수화물(55%) = 800 × 0.55 = 440kcal = 440/4 = 110g
- 단백질(20%) = 800 × 0.2 = 160kcal = 160/4 = 40g
- 지방(25%) = 800 × 0.25 = 200kcal = 200/9 = 22.2g

<중 략>

6. 영양 및 식단평가
산업체에서 근무하는 한국인 남자(30~49세)의 주요 열량영양소의 비율과 계획한 식단의 열량영양소와 비교했을 때, 탄수화물:단백질:지방 = 55:20:25로 모두 에너지 적정 비율에 맞게 분배되었다. 하지만 실제 구성한 식단에서는 단백질과과 지방의 비율이 더 높아졌고, 탄수화물의 비율은 낮아졌다. ...

참고 자료

없음
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