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2019년 국가고시 영양사 요점정리

저작시기 2019.09 |등록일 2019.09.09 | 최종수정일 2019.09.09 파일확장자어도비 PDF (pdf) | 64페이지 | 가격 6,000원

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소개글

영양사 국가고시 시험을 위한 영양사 요점정리입니다.
법 개정 마다 별도로 수정하도록하겠습니다.

목차

1. 영양학 및 생화학(~21page)
2. 영양교육, 식사요법 및 생리학(22~32page)
3. 식품학 및 조리원리(33~48page)
4. 급식 위생 및 관계 법규(49~64page)

본문내용

탄수화물
- 에너지공급(주된 형태는 포도당)
- 단맛
- 1g당 4kcal
단백질
- 신체 구성기본단위
- 식품아미노산 20가지, 필수아미노산 9가지
- 질소를 포함
- 1g당 4kcal
지질
- 글리세롤1분자, 지방산3분자의 중성지질
- 동물성(포화지방산, 대부분 고체)
식물성(불포화지방산, 대부분 액체)
# 상온에서 기름(액체), 지방(고체)
- 1g당 9kcal
비타민
- 에너지 생산과정 조효소
- 체내 여러 생체반응을 돕는 역할
- 자체 에너지 생산 불가
- 수용성: 조리중 쉽게 손실, 소변배설(결핍증O)
- 지용성: 체내 과잉축적, 질병 유발
무기질
- 신경계, 대사과정, 골격구조 등 역할
- 조리시 파괴되지 않으나, 흡수율이 낮음
- 자체 에너지 생산 불가
- 건강유지를 위한 무기질 약 20가지

- 체중의 60% 구성
- 인체는 하루 2,000ml 물을 필요로함
- 생명에 필수적인 역할

참고 자료

없음
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