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식품영양학 - 콰시오커에 대한 설명 (교수님 극찬, 제본가능)

저작시기 2016.12 |등록일 2018.01.22 한글파일한컴오피스 (hwp) | 16페이지 | 가격 4,000원

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목차

1. 정의, 유래 및 증상
2. 원인과 치료 및 예방
3. 마라스무스와의 비교
4. 결론

본문내용

머리말
식품공학과의 재학생들이라면 필히 익혀야 하는 과목들 중 하나로 여겨지는 영양화학이라는 과목은, 이번 학기 전공과목들 중에 가장 관심이 많았던 과목이었다. 우리가 섭취하는 식품의 소화와 흡수에 대해서 주로 배우는 과목이었기에, 3대 영양소인 탄수화물, 단백질, 지질에 대한 파트를 집중적으로 수업을 듣게 되었다. 그러던 와중, 조별과제를 이유로 조가 나눠지게 되었다. 교수님께서는 “영양소와 연관된 ‘결핍증’과 ‘과다증’ 에 관한 질병” 에 대한 발표 및 과제를 원하셨고, 우리 조원들은 주제에 걸맞은 질병에 대해 서로 의견을 내었다. 사실 결핍증과 과다증에 관한 질병은 수없이 많이 존재한다. 예를 들면 가장 기본적인 ‘영양실조’ 가 있을 것이며, 빈혈은 ‘철분’ 의 부족으로 설명할 수 있다는 것이다. 그 수많은 질병들 중에 우리의 의견이 맞아 떨어진 질병이 있었다. 때마침 우리는 이 과제가 주어지고 나서 얼마 뒤에 우리가 원하는 질병에 대해 간단히 수업시간에 짚고 넘어갔었던 터라 쉽게 주제를 선정 및 확정할 수 있었다. 남자 둘에 여자 하나로 구성 된 우리 조원들은 모두 평상시에 운동에 관심이 많은 터라 단백질 제품을 자주 섭취를 해왔다. 그래서인지 우리 조의 주제로 삼을 질병에 대해서 다른 조보다 쉽게 생각할 수 있었고, 우리 조는 그동안 부족하지 않게 먹어온 ‘단백질’ 이라는 영양성분의 결핍증인 ‘콰시오커(kwashiorkor)’ 라는 질병을 생각하게 되었다. 콰시오커는, 중학교 기술·가정 시간 (특히 가정시간)에 배웠던 영양소 부족 질병 중 하나로, 그 당시 ‘못 먹었는데도 배가 부르는 질병’ 으로 배웠던 기억이 난다.

사실 ‘콰시오커’라는 질병은 확실하게 연구된 선행 자료들이 많이 준비되어 있고, 또한 우리가 정보를 얻는 면에 한해서는 굉장히 한정적인 부분이 많아 걱정을 많이 하였으나 좁고 깊게 파자는 생각으로 수 개의 영어 원서를 포함하여 국내 논문 자료를 검색하며 리포트를 구성하여 보았다.

참고 자료

1) 아토피 피부염 영아의 영양장애 사례보고와 채식주의에 관한 고찰 ,
정상진, 한영신, 정승원, 안강모, 박희영 등. , 한국영양학회 37(7): 540~ 549, 2004

2) Treatment and prevention of kwashiorkor,
Bull World Health Organ. 1953; 9(6): 767–783

3) 대두의 조리 가공에 따른 Pytate 함량 및 단백질 소화율,
김희승, 윤재영, 이서래, Korean J. Food Sci. Technol 26(5) : 603~608, 1994

4) Phytate 관련 설명,
yier55, http://blog.naver.com/yier55/60046784301, 2008.01.22.

5) 곡류 추출 phytate 성분 당뇨합병증 예방
건강식품정보, http://www.newswire.co.kr/newsRead.php?no=11310, 2004.10.08.

6) 지구촌 식량 안보를 위해서 퀴노아(Quinoa)를 활용해야 합니다. ,
http://www.un.org/apps/news/story.asp?NewsID=44180&Cr=food+security&Cr1=#.WEOoX-aLS03
UN News Centre, 2013.12.04.

7)식물성, 동물성 단백질 두 마리 토끼 모두 잡아 필수아미노산 챙기기!,
http://www.samsunghospital.com/hphealth/stories/nutritionStoriesView.do?dist_cd=001008003&brd_seq=28702&cPage=3&catg_id=EB014#.WEOoO-aLS00
삼성서울병원 임상영양팀, 2014.06.17.

8)‘바퀴벌레 우유’ 미래의 떠오르는 단백질 공급원?
http://www.realfoods.co.kr/realfoods/view.php?ud=20160810000140&sec=01-75-04
자연식,친환경,건강식 푸드 매거진 H Real Food , 2016.08.10.

9) 다리부종
http://blog.daum.net/_blog/hdn/BgmFrame.do?blogname=hanwool9&articleno=784&id=hanwool9
다음 블로그, 한울, 2012.11.20.

10) 부종의 원인 (참고)
lypoo, http://blog.naver.com/lypoo/10177396892 , 2013.10.04

11) 식품 중의 항영양소의 종류 및 역할
http://www.daejeontoday.com/news/articleView.html?idxno=316412
국립농업과학원 생물안전성과 보건연구사 오선우, 대전투데이, 2014.03.31.

12 ) 콰시오커 (단백질-열량 영양불량)
Wardlaw,Hampl,Disilvestro 《생활 속의 영양학》, 라이프사이언스, 2005, p121

13) 탈지대두분, 탈지대두, 분리대두단백 등 정의 및 설명
http://www.soyworld.org/kboard/kboard.php?board=paper04&act=view&no=15&page=1&search_mode=&search_word=&cid
콩 자료실, 2008.05

14) defatted soy flour
헬스의 정석_ 종합편, 수피, 롤링다이스, 2014.05.16.

15) 림프관•림프(림파, 림프액)•림프절•항원제시•내재면역계•면역계•대식세포(탐식세포)•아메바상식세포 (림프관, 림프, 림프절에 대한 정보 참고)
manchung1, http://blog.naver.com/manchung1/220157983754, 2014.10.22.
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