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와인과 어울리는 음식

저작시기 2017.10 |등록일 2017.10.26 한글파일한컴오피스 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 여러 음식과 잘 어울리는 와인
2. 우리나라 음식과 잘 어울리는 와인
3. 음식에 와인을 맞추는 3가지 원칙

본문내용

와인은 포도의 품종, 생산지, 빈티지, 숙성기간 등에 따라 각기 다른 개성을 가지고 있다. 때문에 어떤 요리에는 아주 맛있게 느껴지는 와인을 다른 요리와 함께 마시면 그다지 어울리지 않는다. 일반적으로 육류요리에는 레드와인, 생선요리에는 화이트와인이 어울린다고 한다. 이는 수세기에 걸쳐 쌓인 경험에 따른 결론이며, 화이트 와인의 산은 생선의 향을 더욱 좋게 하고 생선의 짠맛은 와인의 포도 향을 더욱 강하게 하는 화학적인 면과 색깔의 조화에 따른 탐미적인 측면이 있다.

1. 여러 음식과 잘 어울리는 와인
① 에피타이저와 샐러드
식초는 와인에게 있어 천적이라 할 수 있으므로 샐러드를 먹을 때에는 와인을 피하는 것이 좋다. 에피타이저의 경우에는 내용에 따라 가벼운 와인을 선택.

② 스테이크, 포스트 비프 와 양고기
붉은색 쇠고기와 양고기는 드라이한 레드 와인이 잘 어울리며 특히 까베르네 소비뇽, 피노누아와 쉬라 등이 추천할 만하다.

③ 해물류와 생선
생선은 일반적으로 거의 대부분이 화이트 와인이 어울리는데, 드라이하거나 상쾌한 맛의 화이트가 권장할만하다. 상세레와 로어의 뮈스까데는 특별히 굴 요리와 잘 어울린다. 신선하고 드라이한 느낌을 주는 오래곤이나 알자스 지역의 피노 그리나 이와 비슷한 이태리의 피노 그리지오 또한 생선과 해물류에 뛰어난 궁합을 보여준다.

레드와인도 잘 선택하면 생선과 잘 어울릴 수 있다. 와인이 포도맛이 강하고 탄닌산이 적은 보졸레나 캘리포니아 혹은 오레곤의 피노누아 정도이면 고등어나 등 푸른 생선과 같은 기름지고 풍부한 맛을 내는 생선류, 연어나 참치와도 잘 어울린다.

주의해야 할 점은 아주 가볍고 섬세하고도 예민한 맛의 생선류는 탄닌산이 강하고 숙성이 많이 되지 않은 산도가 강한 까베르네와는 별로 어울리지 않는다. 종종 좋지 않은 금속성 냄새와 코를 쏘는 듯한 냄새가 생선과 와인에게서 나게 되므로 붉은색생선이나 홍합등과 같이 어두운 색으로 풍요로운 맛을 소유한다면 레드와인이 아주 좋고 바다가제 요리나 가리비 종류는 화이트 와인이 아주 잘 어울린다.

참고 자료

없음
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