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Kjeldahl법을 이용한 조단백질 분석

저작시기 2014.10 |등록일 2017.10.15 파일확장자어도비 PDF (pdf) | 11페이지 | 가격 3,200원

소개글

킬달법을 이용한 조단백질 정량에 대한 레포트입니다.
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목차

1. 실험제목
2. 제출날짜
3. 시약및장비,기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

이번 실험은 식품 중의 단백질의 양을 구하기 위해 Kjeldahl 법을 이용했다. 단백질은 탄소, 수소, 산소, 질소, 그 외 황이나 인, 미량금속으로 이루어진 탄소화합물이다(1). 단백질은 다른 성분과 다르게 평균적으로 약 16%의 질소를 함유하고 있는데, 100/16 = 6.251 의 값이 질소계수가 된다. 조단백질량을 구할 때 질소를 정량한 값에 질소계수를 곱해줘야한다. 왜냐하면 식품에있는 질소가 모두 단백질이 아니기 때문이다. 식품에는 단백질이 아닌 질소를 함유한 아미노산류, 퓨린염기류, 아마이드화합물 등 비단백태 질소를 함유한다(1). 이들의 함유 량에 따라 질소계수의 값이 약간 차이가 나게된다. 따라서 우리는 조단백질(Crude protein)이라고 하고, 위의 비단백태 질소화합물을 미리 추출 분리하여 질소를 정량한 것을 순단백질이라고 한다(4). 질소의 정량법은 오래되고 가장 널리 쓰이는 Kjeldahl 법과 Dumas 법, 원소분석법 등이 있다(4). Dumas 법이나, 원소분석법은 정확한 결과를 얻을 수 있으나 기술적인 복잡성 때문에 잘 사용하지 않는다고 한다. Kjeldahl 법은 적은 시료량으로 짧은 시간에 분석한다는 장점이 있고 정확성과 정밀도가 높은 실험으로 알려져있다(1).
Kjeldahl 질소정량법은 분해, 증류, 중화, 적정의 네단계를 거치는데, 일정량의 시료샘플에 진한황산(H2SO4)와 분해촉매제(CuSO4 1 g + K2SO4 9 g)를 넣어 가열하면 분해가 일어나고 시료에 포함된 질소가 암모니아로 변해서 H2SO4와 반응하여 (NH4)2SO4가 생성되어 분해액에 남게 된다. 이 과정에서 생성되는 유독가스 때문에 fume hood 에서 실험이 시행되어야한다. 이렇게 생성된 분해액이 Semi-micro kjeldahl 증류장치를 통해 다시 암모니아 기체가 되고 냉각관을 통해 액체상태의 암모니아가 된다. 이렇게 걸러진 암모니아가 황산과 반응하여 중화되고 이를 통해 나중에 0.1 N NaOH 표준용액을 가지고 적정한다.

참고 자료

Noh, B.S., Kim, S. J., Kim, Y. S., Lee, K. K., and Lee J. H., 2008. <Food Analysis>. 수학사, pp. 93 ~ 103.
식품의약품안전처, 식품영양성분데이터베이스; 밀 가공(가루), 강력밀가루, 박력밀가루, 중력밀가루. http://foodnara.go.kr/kisna/index.do?nMenuCode=17&mPart=&code2=01&code4=1&se
arch_name=%B9%D0%B0%A1%B7%E7&processed=&order_column=2&order_asc=asc&page=1&food_cd=100101001100100001&labor_cd=201&year2=2011&includeUrl=/kisna/view4.jsp
“Right to Know Hazardous Substance Fact Sheet.”, 2008. New Jersey Department of Health.: Common Name : Sulfuric Acid. pp.1 ~ 6.
Kim, C.H. 1996. <식품분석>; 조단백질, Kjeldahl 법. 고문사.
식품의약품안전처, 식품첨가물정보 , 기준규격정보, 식품첨가물 공전; 제 5. 일반 시험법, 질소정량법. http://www.mfds.go.kr/fa/index.do?nMenuCode=12&page_gubun=1&com_serial=9&&serialno=36
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