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식품관능검사학-시판오렌지주스 3종에 대한 관능평가 보고서

저작시기 2016.09 |등록일 2017.09.26 한글파일한컴오피스 (hwp) | 10페이지 | 가격 4,000원

목차

1. 시료
2. 시료 및 패널의 준비
3. 순위법에 의한 오렌지주스의 신맛 검사
4. 평점법에 의한 오렌지주스의 네가지 관능특성 검사
5. 실험 결과
6. 고찰

본문내용

1. 시료
814번 시료는 미닛메이드, 359번 시료는 선키스트 후레쉬, 275번 시료는 델몬트 오렌지100 이다. 모두 건국대학교 학생회관 편의점에서 구매하였다.

2. 시료 및 패널의 준비

<그 림>

흰 종이 위에 난수표에서 무작위로 추출한 시료 번호 814, 359, 275를 각각 적고 해당 시료를 배치하였다.
모든 시료는 같은 규격의 종이컵에 50ml씩 담았으며 동반식품으로는 생수를 준비했다.
검사는 환기와 채광이 좋은 교실에서 실시하였다.
패널은 건국대학교 축산식품공학과 학생 35명을 대상으로 실시하였으며 모두 사전에 훈련되지 않은 패널이다. 검사는 오후 1시에 시행하였다.

3. 순위법에 의한 오렌지주스의 신맛 검사
순위법 검사표
이름: *** 날짜: 2015년 12월 3일

검사물의 종류 : 시판 오렌지 주스
검사하려는 특성 : 신맛

제시된 검사물을 왼쪽부터 맛보시오.
신맛이 가장 강한 것은 1위, 2번째로 강한 것은 2위, 신맛이 가장약한 것은3위로 정하고 해당되는 검사물의 번호를 적으시오.

참고 자료

없음
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