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[한양대 E러닝]음식과 세계문화 기말고사 족보자료 A+ 보장

저작시기 2017.09 |등록일 2017.09.10 | 최종수정일 2018.12.14 한글파일한컴오피스 (hwp) | 71페이지 | 가격 2,000원

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목차

1. 서유럽의 음식문화
2. 남유럽의 음식문화
3. 신세계와의 음식문화 교류
4. 중남아메리카의 음식문화
5. 북아메리카의 음식문화
6. 오세아니아의 음식문화
7. 향신료 및 종교와 음식문화

본문내용

9. 서유럽의 음식문화
오늘의 키워드 : 푸아그라/소시지/감자/피쉬 앤 칩스

⦁ 소믈리에와 바리스타*소믈리에(sommelier)
소믈리에는 포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 말합니다. 중세 유럽에서 식품보관을 담당하는 솜(Somme)이라는 직책에서 유래되었다고 하죠. 이들은 영주가 식사하기 전에 식품의 안전성을 알려주는 것이 임무였답니다. 19세기경 프랑스 파리의 한 음식점에서 와인을 전문으로 담당하는 사람이 생기면서 지금과 같은 형태로 발전하였습니다.
* 바리스타(barista)
바리스타는 이탈리아어로 '바 안에서 만드는 사람'이라는 뜻입니다. 칵테일을 만드는 바텐더와 구분해서 커피를 만드는 전문가만을 가리키며, 좋은 원두를 선택하고 커피 머신을 완벽하게 활용하여 고객의 입맛에 최대한 만족을 주는 커피를 만들어내는 일을 합니다.

⦁ 프랑크푸르트 소시지(Frankfurter Wurst)전통적으로 돼지고기와 쇠고기를 혼합하여 잘 훈제시켜 만든 소시지로, 17세기 독일 프랑크푸르트 지방의 소시지 기술자가 처음 만들었기 때문에 프랑크푸르트라는 도시의 이름을 붙이게 되었답니다. 프랑크푸르트 소시지는 1900년경 미국에 소개되었고, 이 소시지를 샌드위치로 만들어 파는 핫도그 판매대가 1916년 뉴욕의 코니아일랜드에 처음 등장하였습니다.이 샌드위치는 긴 빵 속에 소시지를 넣은 핫도그의 전형이 되었고, 우리나라와 일본에서는 '프랑크'라는 이름으로 알려진 소시지입니다.

II. 유럽의 식문화 (Food culture in Europe)
서양음식이라 하면 유럽음식의 모태,
유럽지역은 비교적음식문화 형태가 단조로움, 아시아 지역과 다르게 공통성을 가지고 있고 지역에 따라서 큰 차이가 없다. 근대 음식문화의 꽃을 피움 /이전은 아시아 지역
- 중동, 중국, 인도 등의 동양요리, 몽골 침입으로 전파된 중앙아시아요리, 콜롬버스(콜럼버스) 미 대륙 발견 이후 전파된 미국요리 등의 영향을 받으며 과학과 기계문명들의 뒷받침에 의해 형성된 식문화로(->서유럽) 유럽요리는 각 지역에 따라 서로 다른 특징을 갖고 있다.

참고 자료

없음
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