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한식조리기능사 요점정리

저작시기 2017.03 |등록일 2017.05.25 한글파일한컴오피스 (hwp) | 27페이지 | 가격 2,000원

목차

없음

본문내용

(두부전골)
시험시간 : 40분
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 두부전골을 만드시오.
가. 두부는 3cm×4cm×0.8cm정도 크기 7개를 녹말을 무쳐 지져서 전골에 돌려 담으시오.
나. 소고기는 육수와 완자용으로 나누어 사용하고, 완자는 두부와 소고기를 섞어 지름 1.5cm정도 크기로 5개 만들어 지져서 사용하시오.
다. 달걀은 황・백지단으로 5cm×1.2cm정도 크기로 써시오.
라. 채소는 5cm×1.2cm×0.5cm정도 크기로 썰어 사용하고 무, 당근은 데치고 거두절미한 숙주는 데쳐서 양념하시오.
마. 모든 재료를 돌려 담아 완자를 중앙에 놓고 육수를 부어 끓여내시오.

1. 재료세척 및 분리
2. 무, 당근.표고 - 5cm×1.2cm자르기
표고-간장, 참기름간
3. 물끓이기- 소금간 - 숙주(거두절미),무,당근 데치기
4. 숙주 - 소금,참기름간
5. 실파 - 5cm길이 자르기- 소금, 참기름간
6. 냄비 - 물4C, 파, 마늘, 고기-끓이기 -면보걸러
(소금간, 간장색)
7. 두부-3cm×4cm×0.8cm자르기 - 소금간 - 물기제거
- 녹말가루 묻히기

참고 자료

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