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커피의 모든 것 - 4 (바리스타 과정)

저작시기 2017.04 |등록일 2017.04.26 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 43페이지 | 가격 3,000원

목차

1. 에스프레소 추출시 템핑

본문내용

탬핑(tamping)이란 포터필터에 담겨진 분쇄된 커피를 다지는 행위를 말한다. 탬핑의 강도에 따라 물의 투과시간을 다르게 할 수 있다. 탬핑을 약하게 하면 빨리 투과되고 세게 하면 천천히 투과되어 더 진한 맛이 추출된다. 탬핑의 세기는 자기 몸에 맞게 하는 것이 가장 좋을 것이다.

<중 략>

탬퍼의 종류는 그라인더에 부착되어 있는 탬퍼와 스테인리스 탬퍼, 알루미늄 탬퍼, 플라스틱 탬퍼 등이 있다. 스테인리스 탬퍼는 무거운 편이기 때문에 작은 힘으로 탬핑할 수 있는 반면, 알루미늄 탬퍼는 자기 스스로 탬핑하는 힘을 조절하며 사용할 수 있다는 것이 장점이다. 반면에 플라스틱 탬퍼는 주로 수평을 맞추기 위해 사용한다.

<중 략>

태핑(tapping)은 탬퍼 손잡이를 이용해 포터필터 옆면을 두세 번 살짝 두드려주는 것으로, 포터필터 내벽에 붙어있는 커피가루를 떨어뜨리기 위해서 해준다. 이때 태핑의 세기가 너무 약하면 가루가 떨어지지 않고 너무 세면 커피 표면에 균열이 일어나므로 가루가 떨어질 정도로만 해주어야 한다.

참고 자료

없음
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