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제과제빵 레시피

저작시기 2016.12 |등록일 2017.04.24 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 9페이지 | 가격 2,000원

목차

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본문내용

1.강력분, 물, 소금, 분유, 설탕, 이스트, 개량제를 넣고 반죽기에서 반죽을 한다. *소금과 이스트가 닿지 않게 해준다.
2. 반죽이 깨끗이 섞이면(클린업) 주변에 밀가루를 조금 뿌린 후 버터를 넣고 반죽을 한다. *버터는 여러 조각으로 나누어 여러 번에 걸쳐 넣는다.
3. 30분 동안 1차 발효를 한다.
4. 비닐을 덮어 10-15분 정도 중간발효를 한다.
5. 둥글리기로 성형을 한 뒤 40분간 2차 발효를 한다.*손가락으로 눌렀을 때, 탄성이 없어 반죽이 들어간 상태로 유지되면 발효가 된 상태
6. 160/170°c로 예열된 오븐에 넣고 15-20분간 굽는다.

<중 략>

1. 버터를 제외한 나머지 재료를넣고 반죽기에서 반죽을 한다. *소금과 이스트가 닿지 않게 해준다(소금이 이스트의 효능을 방해한다.)
2. 반죽이 깨끗이 섞이면(클린업) 주변에 밀가루를 조금 뿌린 후 버터를 넣고 반죽을 한다. *버터는 여러 조각으로 나누어 여러 번에 걸쳐 넣는다.
3. 30분 동안 발효를 한다.

참고 자료

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