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제과제빵 레시피

저작시기 2016.12 |등록일 2017.04.24 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 14페이지 | 가격 2,000원

목차

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본문내용

흰자와 노른자를 분리한다.
가루재료를 곱게 채친다.
노른자에 설탕 1/3을 넣고 쳐주면서 거품을 낸다.(아이보리 색으로 될 때까지)
흰자에 나머지 설탕을 넣고 거품을 낸다.
흰자로 만든 거품을 노른자 거품에 반만 넣고 거품이 안 꺼지도록 저어서 섞는다.
가루재료를 넣고 남은 흰자 거품을 섞는다.
180/160도에서 약 15분간 구워낸다.
커스터드 분말, 우유를 섞고, 녹인 판젤라틴을 넣어 섞는다.
생크림과 설탕을 저어 단단한 거품을 만든다.
오븐에서 꺼낸 시트에 크림을 채워 말아준다

<중 략>

HOW TO
버터를 잘게 잘라 잘 녹인 다음 풀어준다.
설탕을 넣어 버터와 잘 섞어준다.
달걀에 소금을 넣어 녹인 다음 버터에 조금씩 첨가하며 섞어준다.
가루재료를 체쳐서 넣고 글루텐이 생기지 않도록 자르듯이 섞어준다.
가루재료가 수분을 모두 흡수에 덩어리가 되면 생크림을 넣는다. *이때 블루베리는 반죽에 넣어도 되고 빵틀에 반죽을 넣은 뒤 위에 뿌려도 된다.
반죽을 짤 주머니에 넣어 케이크 틀 안을 채운다.

참고 자료

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