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A+레포트 요리와 과학 분자요리에 대하여

저작시기 2017.04 |등록일 2017.04.21 한글파일한컴오피스 (hwp) | 2페이지 | 가격 600원

소개글

교수님께 A+받은 자료입니다. 총 2장이고요 분자 요리 줌인 현장 마이웨이라는 프로그램 요리에 과학을 더하다를 참고로 쓴 내용과 분자요리의 정의 분자요리 활용 사례와 집에서 간편히 할수 있는 요리법등 있습니다!
구매하시면 후회하지 않으실 거예요.

목차

1. 분자요리
2. 분자요리에대하여
3. 분자요리 활용 사례
4. 분자요리 요리법

본문내용

20세기에서 21세기로 넘어오면서 그다지 미식 국가라고는 여기지 않았던 나라의 한 요리사가 전 세계 요리업계를 뒤흔들었다. 요리와 과학의 만남 분자 요리를 이용해 세계에서 가장 맛있는 식당으로 유명한 스페인의 카탈루냐 지방에 있는 분자요리 전문 레스토랑 엘불리의 셰프 페란 아드리안이 그 주인공 이였다. 요리 연구를 위해 1년 중 6개월만 식당을 운영하고 나머지 시간에는 작업실에서 과학을 연구한다.
흔히 주방은 실험실에 비유되고는 한다. 음식을 만드는 작업이 재료를 변형하고 이를 조합하는 과정이기 때문이다. 최근 우리나라에서도 재료와 소스가 어떤 화학 작용을 통해 섞이며, 입안에서 어떻게 녹아내리는지를 정교하게 계산하는 분자미식회의 기초로 요리를 만드는 움직임이 생기고 있다.

참고 자료

이시카와 신이치, 「식탁 위의 과학 분자요리」, 홍주영 옮김, 끌레마(2016), p138-222
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