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식품위생학 배지 조제 및 공중낙하균 실험보고서

저작시기 2016.04 |등록일 2017.04.19 | 최종수정일 2018.09.18 한글파일한컴오피스 (hwp) | 7페이지 | 가격 3,800원

목차

1. 의 의

2. 원 리

3. 목 표

4. 준비물

5. 실험 방법
5.1 배지 만들기
5.2 낙하 세균수의 측정
5.3 낙하 진균수의 측정

6. 실험 결과

7. 고 찰

8. 참고 문헌

본문내용

1. 의 의
식품 제조, 가공이나 식품 취급시의 작업환경내의 미생물이 식품의 품질에 미치는 영향은 지대하다. 작업실 내의 미생물 오염의 정도를 실험을 통해 파악하여 위생 환경의 중요성을 익힌다.

2. 원 리
- 배지란 미생물이 증식할 수 있는 액체나 젤 상태의 영양원이다. 배양할 세포의 종류에 따라 각기 다른 종류의 배지를 사용 한다. 미생물의 생장에 필요한 영양원으로는 탄소원(glucose, fructose등), 질소원(암모늄염,peptone 등), 무기염류(P,S,Mg등), 생육인자(biotin, riboflavin등)가 있다. 배지는 성상에 따라 액체배지, 반고체배지, 고체배지로 나뉜다. 액체배지는 탁도로 증식을 확인한다. 고체배지는 주로 Agar를 포함한 배지로 표면이 단단하여 세포가 분리된 콜로니를 형성할 수 있는데 세균과 진균류의 배양에 유리하다. 고체배지의 종류로 평판배지, 고층배지, 사면배지가 있다. 반고체배지는 세균의 운동성을 확인하기 좋다, 배지의 기능에 따라서는 선택배지, 분별배지, 환원배지 등이 있다.

참고 자료

「식품 위생과 HACCP실무」, 주난영 외 5명, 파워북, 2009, 172p, 320-322p
「필수 식품위생학」, 이광배 외 4명, 신광출판사, 2002, 33-34p
「미생물 검사 관리」, 정재훈, 한국 보건산업진흥원, 35-36p
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