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포도즙 만들기

저작시기 2016.09 |등록일 2017.04.13 한글파일한컴오피스 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 목적
2. 원리
3. 실험재료 및 기구
4. 실험과정
5. 실험 결과
6. 결론 및 고찰
7. 참고문헌

본문내용

1. 목적
- 포도즙을 만드는 원리와 유리병에 담아 가공하는 원리를 이해한다.
- 포도즙을 만드는 과정을 숙지하고, 포도즙을 만들어본다.

2. 원리
포도즙은 포도를 짜서 만든 즙액으로, 제조공정은 파쇄, 가열·착즙, 주석제거, 밀봉, 살균 및 냉각 순으로 진행한다. 다른 과일주스와는 달리 주석을 제거하는 공정이 있는데, 주석이 저장 중 석출, 침전되어 맛을 저하시키며 상품의 가치를 떨어뜨리고, 주스의 산도를 저하시키며, 색소를 침착시키는 등의 문제를 발생한다

포도의 선별 및 세척
포도는 겉보기와 풍미가 좋은 것을 선택하는 것이 좋다. 가공용 원료는 품종과 숙도가 알맞으며 신선한 향기가 있는 것이 좋다. 덜 익은 포도송이와 손상된 포도송이는 즙의 품질을 떨어뜨린다. 포도는 과즙량이 많고 성분농도가 높으며, 색깔, 향기, 맛이 좋은 것이라야 품질 좋은 포도즙을 만들 수 있다. 불량포도송이가 혼입되면 품질저하는 물론 오염된 미생물 수가 많아 살균효과를 떨어뜨리고 저장성이 나빠진다. 포도송이에 오물이나 과일 표면에 묻어 있는 약재, 부착되어 있는 미생물 등을 제거하기 위하여 깨끗한 물로 씻어낸다.

참고 자료

식품가공학, 고정삼 저, 유한문화사
식품미생물학, 김창한 저, 유한문화사
[네이버 지식백과] 탈기 [exhausting] (식품과학기술대사전, 2008. 4. 10., 광일문화사)
식품가공저장학, 최순남·정남용 저, 효일출판사
알기 쉬운 식품공학, 고정삼 저, 유한문화사
성서의 식물, 최영전 저, 아카데미서적
와인강의, 박원목, 윤경은 저, 김영사
음식이야기, 윤진아 저, 살림
와인 어떻게 즐길까, 김준철 저, 살림
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