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커티즈치즈 만들기

저작시기 2016.09 |등록일 2017.04.13 한글파일한컴오피스 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 목적
2. 원리
3. 실험재료 및 기구
4. 실험과정
5. 실험 결과
6. 결론 및 고찰
7. 참고

본문내용

1. 목적
- 커티즈치즈를 만드는 원리를 알아낸다.
- 커티즈치즈를 만드는 과정을 숙지하고 만들어본다.

2. 원리
커티즈치즈(비숙성치즈)는 가장 널리 제조되는 비숙성 연질 치즈로 수분함량은 70∼75% 이고 후추, 올리브, 피망, 파인애플 등의 향신료를 첨가하기도 한다
산으로 응고한 신선치즈에는 네 가지의 주요 형태가 있는데 (1)커티즈치즈(Cottage cheese, 북미), 베이커스(Backer's)치즈(유럽)와 같은 (2)크박(Quark)타입, (3)크림치즈, Paneer(인도)와 전통적인 카이소 블랑코(Queso Blanco, 남미)와 같은 (4)산을 첨가하여 가열한 치즈가 있다. 이들은 렌넷이 아닌 산으로 케이신을 응유시킨 치즈들이다.

열 - 산에 의한 치즈응고원리
① 열처리는 유청단백질의 변성을 일으키는데, 이 변성은 유청단백질이 케이신과 함께 응고되게 해서 치즈를 회수되게 해준다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 카테지치즈(cottage cheese) (농업용어사전, 농촌진흥청)
치즈과학과 제조기술, Arthur R. Hill, 배인휴·안종건 역, 유한문화사, 2007.11.15
과일유래 시판 식초음료류의 휘발성 향기성분, 정은정, 전선영, 백정화, 차용준, 한국생명과학지 (2011.02)
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