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귤 마멀레이드 만들기

저작시기 2016.09 |등록일 2017.04.13 한글파일한컴오피스 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 목적
2. 서론
3. 실험재료 및 기구
4. 실험과정
5. 실험 결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

1. 목적
- 귤 마멀레이드가 되는 원리를 이해하고, 마멀레이드 가공 방법을 배우고 직접 만들어본다.

2. 서론
귤나무는 쥐손이풀목 운향과의 상록활엽교목으로 한국, 중국, 일본, 동남아시아 등에 분포하고 있다. 우리나라의 대부분의 귤을 제주도에서 재배하고 있는데, 제주에 남아 있는 재래의 감귤은 10여 종에 불과하며, 대부분이 1911년 일본에서 도입된 온주밀감을 비롯한 몇 종류의 재배종이다. 급격한 재배지의 확장은 1960년 초반기부터이다. 그 뒤, 감귤의 생산량은 해마다 급증되어 1970년대에 들어와서는 감귤이 기호식품의 범주를 벗어나 대량소비단계로 접어들었고, 최근에는 음료수 등 가공소비가 급증해서 재배면적이 계속 늘어나고 있다. 귤은 비타민C와 구연산이 풍부하게 들어있으며, 모세혈관 강화작용을 갖는 비타민P, 인, 헤스페리딘(hesperidine)도 들어있다. 이런 성분들은 특히 귤의 껍질에 많고, 비타민C는 과육보다 4배 이상 많다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 감귤 [柑橘] (한국민족문화대백과, 한국학중앙연구원)
[네이버 지식백과] 마멀레이드 (두산백과)
이은미: 귤껍질 효소가수분해물의 항산화 및 항치매 활성, 학위논문(석사)- 전남대학교 교육대학원(2011. 8)
http://news.kmib.co.kr/article/view.asp?arcid=0923266979&code=11151600&cp=nv
http://blog.naver.com/bumcom_/220682137316
[네이버 지식백과] 잼 (식품과학기술대사전)
[네이버 지식백과] 생산수율 (매일경제용어사전)
고정삼, 식품가공학, 유한문화사, p29
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