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쑥갠떡 만들기

저작시기 2016.09 |등록일 2017.04.13 한글파일한컴오피스 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 목적
2. 이론적 배경
3. 실험재료 및 기구
4. 실험과정
5. 실험 결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

1. 목적
쑥갠떡을 만드는 과정을 관찰하고, 쑨갠떡을 찌기 전과 찐 후의 변화들을 비교해본다.

2. 이론적 배경
우리의 떡은 식품 배합에 있어 매우 합리적이며 영양·과학적으로도 매우 우수한 식품이다. 백설기를 제외한 모든 떡은 콩을 비롯한 잡곡·과실류·견과류·채소류·한약재·향신료 등이 가미되어 만들어지는데, 이는 맛과 질을 높일 뿐만 아니라 영양소와 영양소간의 상호작용이 상승효과를 가져다주기 때문에 영양적으로 매우 바람직하다.
일반적으로 떡의 이름을 붙이는 기준은 다양한데, 재료·조리법·이용하는 의식·생김새 등에 따라 각각 독특한 이름을 지었다. 떡의 분류를 조리법으로 구분하여 보면 크게 찌는 떡, 치는 떡, 빚는 떡, 지지는 떡으로 나눌 수 있다.
본 실험과제인 쑥갠떡은 찌는 떡에 속하는데, 찌는 떡은 꿀물이나 설탕물을 섞어 시루에 쪄서 익힌 것으로 우리의 떡 중 가장 기본이며 그 종류도 100여종에 이른다.

참고 자료

http://www.ccdailynews.com/news/articleView.html?idxno=121292
[네이버 지식백과] 쑥갠떡 · 쑥송편 (한국의 떡, 2003. 2. 28., 형설출판사)
[네이버 지식백과] Cineol (두산백과)
마와 찹쌀 첨가가 고아미2호 쑥갠떡의 품질 특성에 미치는 영향 - 하현숙, 경희대학교 관광대학원
쌀 이용 떡 만들기 - 김행란, 농촌자원개발연구소 농업연구관
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