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치폴레 서비스운영관리 레포트/리포트

저작시기 2016.05 |등록일 2017.04.12 | 최종수정일 2017.07.20 한글파일한컴오피스 (hwp) | 8페이지 | 가격 2,000원

목차

1. Abstract

2. Justification

3. Description
1) 치폴레(Chipotle) 연혁
2) 시장분석 및 포지셔닝
3) 서비스 혁신 전략 및 동향
4) 위기

4. Analysis and critique
1) Food with integrity
2) 향후 지향점

5. References

본문내용

1. Abstract
미국의 패스트 푸드 시장이 과포화상태가 되어가던 1990년대 치폴레(chipotle)는 1993년 미국 덴버에서 스티브 엘스(Steve Ells)가 창업한 멕시칸 그릴(Mexican Grill) 레스토랑이다.
치폴레가 미국 콜로라도 주 덴버대학교(University of Denver) 주변에 첫 등장하였다. 맥도날드의 성공 이후 각종 경쟁사의 등장으로 레드오션이 되었던 패스트 푸드 시장에서 치폴레의 어떠한 서비스 혁신이 지금까지의 성공으로 이끌게 되었을까? 창업자이며 공동 CEO인 스티브 엘스는 “맛있으면서도 가격이 적당한 음식은 농부, 동물. 또는 환경을 부당하게 이용하지 않고도 만들 수 있다.”고 하였으며, 그에 따라 기업 이념인 Food with integrity를 실행하기 위해 첫 매장 오픈 후부터 현재까지 식재료에 대한 개발 및 연구를 지속적으로 진행 중이다. 이러한 신념의 실행과 함께 설립한지 18년 만에 지점을 1개에서 1,100개로 키워나가는 저력을 보였다. 맥도날드와 같은 패스트푸드를 정크푸드로 인식하고 웰빙을 추구하는 소비자의 니즈를 파악한 치폴레가 유기농과 유전자조작식품 전면 금지를 통해 매출을 빠르게 성장시키는데 성공하였으며. 음식 업계의 새로운 분야인 패스트 캐주얼의 서비스 혁신을 치폴레 사례 중점으로 살펴보고자 한다.

2. Justification
치폴레는 패스트 캐주얼이라는 사업 영역을 창출한 그 첫 번째 기업이다. 패스트 캐주얼은 서비스기업 특성인 규모의 경제성 추구의 어려움을 탈피하여 대량맞춤화(mass customization)를 시행했다. 대량맞춤화는 맞춤화된 제품을 빠르게 제공하는 것을 의미하는데 서비스업에서 대량맞춤화를 적용했다는 점에서 새로운 시도이며 고도로 표준화되고 최적화 되어있는 운영 상태에서 고객이 원하는 방향으로 고객화하는 방법이다. 그와 함께 유전자 조작 식품을 재료로 사용하지 않고 친환경적인 식품만을 취급하였는데 이는 당시 웰빙과 건강을 중요시하는 고객들의 마음을 사로잡았으며, 이러한 전략으로 치폴레는 레스토랑 산업에서 큰 성공을 할 수 있었고 2015년까지 꾸준한 성장을 기록할 수 있었다.

참고 자료

신현암 (2016), “‘패스트캐주얼’ 장르를 창조한 ‘치폴레’의 성공요인 분석”, 예술인문사회 융합 멀티미디어 논문지 vol.6 15호, pp. 333-344.
“하루 3번, 5색 과일·채소 먹으면~ 암은 먼 곳에”, 중앙일보, 2013년 4월 22일, http://news.joins.com/article/11296093
MarketLine (2015), Company profile-Chipotle Mexican Grill, Inc.
이성원 외 2인, “개인화된 서비스가 인지된 상호작용성(Perceived Interactivity), 구매의도 및 충성도에 미치는 영향”,
『고객만족경영연구』, 제13권 제3호, 2011, p.85-100
Sung Hee Lee and others, “Asia-pacific Journal of Multimedia Services Convergent with Art, Humanities, and Sociology”, Vol.6, No.1, 2016, pp.165-197
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