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Sugar crystal formation에 영향을 주는 요인 고찰

저작시기 2016.05 |등록일 2017.03.14 워드파일MS 워드 (docx) | 4페이지 | 가격 1,500원

목차

1. 서론
2. 실험 도구와 방법
3. 실험 결과
4. 결론

본문내용

1. 서론
인간은 살면서 많은 종류의 음식을 먹고 다양한 맛을 느낀다. 그 중 단맛을 내는 물질은 많지만, 가장 보편적인 물질로는 설탕이 있다. 설탕은 음식 속에서 단맛을 내는 첨가물로 사용되기도 하지만 설탕 자체를 녹여 만든 사탕의 원료이기도 하다. 사탕은 만드는 방법의 차이에 따라서 단단함, 부드러움, 녹는 정도가 매우 다양하여 여러 가지 식감의 사탕을 만들 수 있는데 이것은 사탕의 결정 크기에 영향을 받는다. 이번 실험에서 어떠한 요인이 sugar crystal formation에 영향을 주는지 알아보기 위해, 사탕 중에서 fondant와 fudge를 직접 만들어보는 실험을 진행하였다.

2. 재료 및 방법
1) Fondant의 결정화
(1) 재료
방법을 3가지로 나누어서 실험을 진행하였는데 3가지 방법 모두 Sugar 200g, Water 120g, 식용색소와 식용 향을 사용하였고, 방법 A에서만 Cream of Tartar 0.2g을 넣어주었다. 실험기구로는 saucepan, 온도계, 거즈, 포크, 나무주걱, 볼, 접시를 사용하였다.

참고 자료

없음
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