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조리과학 세미나 레포트(메뉴 운영계획)

저작시기 2016.05 |등록일 2017.01.17 한글파일한컴오피스 (hwp) | 19페이지 | 가격 1,000원

목차

I. 서 론
1.메뉴의 개념과 유래
2.메뉴의 역할
3.메뉴의 분류
4.메뉴의 중요성

II. 본 론
1.메뉴계획의 목적
2.메뉴 계획 시 고려사항
3. 메뉴계획자
4. 고객의 메뉴선택요인
5.메뉴가격 결정
6. 메뉴작성
7. 메뉴평가

III. 결 론

본문내용

외식업체들은 성공을 위해 여러 가지의 메뉴를 개발하거나, 연구하고 판매한다. 메뉴를 개발 판매하는 과정에서도 신메뉴 개발은 지속적으로 이루어 진다.
메뉴를 개발하지 않은 기업은 성공할 수 없을 것이라 해도 과언이 아니다.
요즘 음식에 대한 큰 관심을 갖게 된 이유는, 개인 소득 증대와 레저의 혁신에 따른 건강의 소중함에 대한 사람들의 인식의 전환, 핵가족화, 주5일제 근무 등이 큰 몫으로 작용하고 있다고 볼 수 있다.
메뉴는 상품을 구입하는 데 고객의 욕구를 불러 일으켜 고객과 식당을 연결하는 판매촉진의 매체적인 역할을 담당하고 있다. 또한 메뉴개발은 판매 도구로써, 고객 입장에서 항상 관찰해야 할 것이다
메뉴개발의 의의를 본다면 차림표 또는 식단이라는 뜻의 메뉴(menu)라는 용어의 프랑스‘minute'에서 인용된 말로써 ’자세한 목록‘이라는 뜻이었다.
일반적으로 메뉴는 식음료부문 영업장에서 준비한 “상품의 이름과 가격 그리고 고객이 상품을 구매하는 데 필요한 각종의 안내와 조건을 적은 목록표”로 이해되고 있다.
그러나 메뉴에 대한 정의는 시대에 따라 변화하고 있다.
‘차림표’라는 1960년대 정의와는 달리 1970년대부터 메뉴는 “마케팅관리의 개념이 가미된 차림표‘로 정의되었고, 1980년대 이후부터는 오히려 차림표의 개념이 삭제된 강력한 ’마케팅과 내부통제도구일 뿐만 아니라 판매․광고․판매촉진을 포함하는 마케팅도구로 정의되고 있다.
즉 메뉴는 식음료상품의 판매조건과 정보를 제공하는 매체로서 고객과 커뮤니케이션을 가능하게 하는 도구이며, 외식업체의 얼굴이며 품격인 것이다.

메뉴의 정의와 개념
1.메뉴의 개념과 유래

메뉴란 그 영업장의 얼굴로서 고객들이 쉽게 음식을 선택할 수 있도록 그 업소에서 판매되고 있는 상품을 세부적으로 소개하는 요리서이다. 요리의 종류와 순서를 적어 놓은 것으로서 요리 종목 표와 차림표 또는 식단이라는 뜻으로 식사를 만들고 서비스하는 식당에서 제공되는 요리를 체계적이고 상세하게 기록한 것을 말한다.

참고 자료

사례로 배우는 외식경영 김우곤 저 | 학현사 | 2007.03.10
메뉴관리 기획(실무종사자를 위한) 정경 저 | 파워북 | 2010.03.10
신 메뉴관리론 조용범 저 | 대왕사 | 2007
외식창업과 메뉴개발론 윤덕인 저 | 신광출판사 | 2007.05.23
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