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조미료의 첨가방법에 따른 콩조림의 품질

저작시기 2016.04 |등록일 2017.01.03 파일확장자어도비 PDF (pdf) | 3페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 실험목적
2. 실험 재료 및 기구
3. 실험 방법
4. 실험 결과 및 고찰
5. 결론
6. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적
조미료의 첨가 방법이 콩조림의 연화 정도, 맛, 질감 등에 주는 영향을 알아본다.

2. 실험 재료 및 기구
1. 실험 재료
검은콩 50gX2, 간장 2TsX2, 설탕 20gX2, 물 2CX2
2. 실험 기구
냄비 2개

3. 실험 방법
① 다음의 방법으로 콩조림을 만들었다. (뚜껑을 덮고 조리하며 불 조절에 주의한다).
A: 검은콩+물 -> 15분 가열(중간불) -> 설탕+간장 -> 15분 가열(약불)
B: 검은콩+물+설탕+간장 -> 30분 가열 (중간불 15분, 약불 15분)
② 콩조림의 맛과 질감을 묘사법으로 평가했다.

참고 자료

우인애 등 (2012). 한눈에 보이는 실험조리. 교문사. pp.10-11, pp.14-19
김희섭 등 (2012). 조리의 과학 pp.87-89
조신호 등 (2010). 개정증보판 식품학 pp.265-266
[네이버 지식백과] 글리시닌 [glycinin] (두산백과)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1256302&cid=40942&categoryId=32098
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