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어육(고등어)의 Histamine 정성시험

저작시기 2016.05 |등록일 2016.06.16 한글파일한컴오피스 (hwp) | 4페이지 | 가격 800원

소개글

어육(고등어)의 Histamine 정성시험 보고서입니다. 만점받았어요!!!!

목차

1. 실험제목(title)
2. 실험날짜(data)
3. 실험목적 및 원리(purpose & principle)
4. 실험재료(materials)
5. 실험방법(method)
6. 결과(result)
7. 고찰(discussion)
8. 참고문헌(reference)

본문내용

3. 실험목적 및 원리(purpose & principle)
- 실험목적 : 고등어의 Histamine 정성 실험을 통하여 어육의 부패와 Histamine 존재 여부를 확인한다.
- 실험원리 : 히스타민(Histamine)은 단백질 식품에서 allergy 증상을 갖는 식중독성분으로써 어패류의 초기부패를 판정하는 물질이기도 한다. 특히 히스티딘이 많은 꽁치, 고등어, 전갱이, 정어리 등의 선도가 저하되면 다량 발생할 수 있어 Histamine 시험을 하는 경우가 많다. Histamine은 Histamine Decarbarylase에 의해 Histamine으로부터 생성되는 물질로 4~10mg% 정도 검출 시 초기부패로 판정한다. Paper chromatography에 표준 Histamine과 어육추출물을 전개시켜 Histamine을 비교, 확인한다.

참고 자료

식품과 건강/신광문화사/김일성/2004.09.10./210P
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