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전통생명기술-발효기술-교사용

저작시기 2015.03 |등록일 2016.02.02 한글파일한컴오피스 (hwp) | 2페이지 | 가격 1,600원

목차

없음

본문내용

1) 된장과 고추장은 어떻게 만들어질까?
* 된장 & 간장
: 매주 +짚으로 묶어 2-3일 건조하면 (고초균) 생성 → 매주(2-3개월) 띄우기
→담금(17-20% 소금물) 및 (40일)정도 햇빛에 (발효) → 된장/간장

<중 략>

된장
· (항)암효과
· (간) 기능 회복과 (간) 해독
→ 키토올리고당
· 두통 경감
· 성인병 예방
(혈압 저하, 콜레스테롤 제거)
→ 다이드제인과 다이드진류
· 뇌졸중과 뇌출혈 등 예방
→ 바실러스균

<중 략>

북쪽지방
· 기온이 낮아 (소금)의 간이 약하고 (고추)도 많이 넣지 않아 덜 맵다.
· 젓갈 대신 (생선)을 넣고 김칫국물을 넉넉히 부어 김치의 맛이 (시원)하고 (담백)하다.

남쪽지방
· 기온이 높아 (소금)의 간이 간하고 (고추, 젓갈)도 많이 넣어 간이 강하고 맵다.

참고 자료

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