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식품화학 실험06. 회분정량

저작시기 2003.05 |등록일 2015.12.21 한글파일한컴오피스 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 실험 목적
2. 실험원리
3. 실험 재료, 기구 및 시료
4. 실험 방법
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

6. 고찰
이번 실험에서 우리는 활성현미의 회분을 정량하였다. 칭량병의 항량을 얻기 위하여 약 3번 실험을 반복하였으며, 시료의 항량을 구하기 위해 4회 실험을 반복하였으나 시료의 항량은 구하지 못하였다. 그 까닭은 시료 함량의 감소되는 양으로 볼 때 3 ~ 4회 정도의 실험이 더 필요하기 때문이라고 본다. 즉 회화의 횟수가 부족하여 시료의 함량을 구하지 못하였다.
이번 실험에서 항량을 구하진 못하였지만 구해낸 결과로 볼 때, 활성현미에는 약 1.25 %의 회분이 함유되어 있다는 결론이 나왔다. 농촌진흥청의 식품분석표에 따르면 현미에는 일반적으로 회분의 함량이 1.2 %정도 함유되어 있다. 그러나 이번 실험의 결과가 식품분석표의 수치에는 거의 일치한다고 볼 수 있었지만 실험에서의 항량된 수치를 구해내 못하였으므로 회분 함량의 타당성 여부에는 문제가 있다고 보겠다.
곡류의 회분 함량에서 볼 때, 현미는 1.2 %, 백미는 0.5 %로서 간략하게 무기질의 함량을 뜻하는 회분 함량으로 미루어 볼 때 백미는 현미에 비교하여 무기질의 함량이 적다고 볼 수 있겠다.

참고 자료

보정판 식품분석, 지구문화사, 조덕제 외 3인, 2002
식품분석표, 농촌진흥청, 1981
현미나라 홈페이지 : http://www.hyunmenara.co.kr
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