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단체급식

저작시기 2013.03 |등록일 2015.12.06 | 최종수정일 2016.02.01 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 38페이지 | 가격 1,000원

목차

1. HACCP 정의
2. HACCP 역사
3. HACCP 도입현황
4. 국내 HACCP 적용현황
5. HACCP 도입효과
6. HACCP 적용사례
7. HACCP 위반사례
8. HACCP 현황
9. 결론

본문내용

1. HACCP란?
HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요 관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “햇썹” 또는 “위해 요소 중점 관리 기준”
HA : 위해요소 분석
원료와 공정에서 발생가능한 병원성미생물 등 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소분석
CCP : 중요관리점
위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리

2. HACCP 역사
1960년대 :
미국 NASA(미 항공우주국)의 아폴로우주선 비행사들에게 안전한 식량을 제공하기 위하여 최초로 고안

1971년 :
Pillsbury사 3원칙의 HACCP 개념을 처음으로 소개
원칙1. 위해 요소 분석과 위해 평가
원칙2. CCP(중요 관리점) 결정
원칙3. CCP 모니터링

1987년 :
식품미생물기준국가자문위원회(NACMCF) HACCP 7원칙 설정
원칙1. 위해요소분석과 위해평가
- 원칙2. CCP 결정
- 원칙3. CCP에 대한 한계기준 설정

참고 자료

없음
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