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개량 Kjeldahl법에 의한 밀가루의 조단백질 정량

저작시기 2013.01 | 등록일 2015.03.07 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 3페이지 | 가격 600원

목차

1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
5. 참고문헌

본문내용

서론
밀가루는 현재 우리 주변의 수많은 식품의 재료로 쓰이고 있다. 특히 흔히 먹는 라면의 경우는 1인당 연간 소비량이 72.4개에 다할 정도로 많은 섭취를 하고 있다. 이렇게 즐겨 먹고 쉽게 접할 수 있는 밀가루는 과연 섭취 했을 때 우리 몸에 어떠한 단백질을 공급해 줄까? 단백질의 체내 이용율은 에너지의 섭취수준, 단백질의 섭취령과 습원, 섬유질의 섭취량, 개인차에 따라 달라진다(1). 특히 밀가루 속에 들어 있는 글루텐(Gluten)이라는 단백질 성분은 장내 세균에 의해 분해되면 에소루핀(Exorphine)이라는 마약 성분으로 변할 수 있다(2). 그래서 많이 먹을 경우, 밀가루 중독에 걸릴 수 있다. 이렇게 밀가루는 여러 식품에서 늘 섭취하고 있지만 많은 사람들이 밀가루 안에 마약 성분으로 변할 수 있는 물질이 있다는 것을 모른다. 그런데 또한 이 글루텐이라는 성분은 빵을 만들 때는 반죽을 부풀리는 기능을 하므로 단백질 함량이 높은 밀가루로 빵을 만들 경우 부피가 가장 크고, 품질이 가장 우수하다(3). 때문에 밀가루에서의 단백질은 아주 중요한 성분이다. 그리고 그 단백질은 각종 아미노산으로 구성되어 있으며 그 분자 중에는 질소를 함유하고 있다.

참고 자료

Oh SH and Choi IS. intake/Balanc of Dietary Protein in Korean College Women. Korea J Community Nutrition. 2(4): 523-529 (1997)
Lee EJ. 살이 찌지 않는 몸 만들기 - 살 찐 당신, 혹시 밀가루에 중독되지 않았나요? 34(5): 24-25 (2010)
Yoon MS. The Effect of Flour′s Protein Contents to the Properties of the Danish Pastry Made with Frozen Dough. Korean J. Food and Nutr. 17(3): 322-327 (2004)
Kim HG. Studies on the Farinograph Test and Crude Protein Content of Wheat Flour. Korea J Food Sci. Technol. 6(2): 61-64 (1974)
Ha YD and Lee SB. Characteristics of Proteins in Italian Millet, Sorghum and Common Meillet. Korean J. Postharvest Sci. Technol. 8(2): 187-192 (2001)
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