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외식업체의 전반적인 위생관리 시스템에 대햐여 조사

저작시기 2014.10 |등록일 2014.12.01 한글파일한컴오피스 (hwp) | 5페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 본론

2. HACCP
1) HACCP 시스템의 역사
2) 국내 HACCP 제도
3) HACCP 시스템의 특징
4) HACCP 제도 도입의 이점
5) 우리나라의 위생시스템 사용실태

3.결론


본문내용

외식산업은 식사와 더불어 관련성 있는 폭넓은 편익을 제공하는 서비스 산업이다. 소득과 여가시간의 중가로 외식문화가 보편화 되고 나아가 산업의 확산과 업태의 다양화가 이루어지고 있다. 소비자들은 음식의 맛뿐만 아니라 기호, 영양, 위생적인 면까지 고려하여 외식장소를 선택하고 있다. 음식점에서의 식중독 발생 현황을 살펴보면 2007년 289건, 2008년에는 208건, 2009년에는 98건으로 감소추세를 보이는 듯하였으나, 2010년 133건, 2011년 117건으로 다시 증가된 경향을 보이고 있다. 이처럼 배달을 포함한 외식 시장 확대로 대형 식중독 사고에 노출될 확률이 점점 높아지고 있음에도 불구하고 외식업체의 주방은 정기적인 위생 점검과 자체적인 위생관리 등의 자주적인 노력이 부족하여 식중독 위해오소를 내포하고 있어 소비자에게 신뢰를 주지 못하고 있다.

<중 략>

신청된 위생관리의 방법이 승인기준에 적합함을 개별적으로 확인한 후 승인을 한다. ③ 승인을 받은 영업자는 기존의 관계법규에서 규정한 획일적인 제조·가공(조리)방법이 아니라 승인을 받은 독자적으로 설정한 방법에 따라 식품을 제조·가공(조리)하는 것이 가능하다. 예를 들면 식육제품의 경우 설사 미생물오염이 매우 낮은 위생적인 원료육을 사입하여 사용한다면 반드시 63℃에서 30분간 이상 가열하지 않더라도 지금까지와 동등한 안전성이 확보된 식품을 만들 수 있는 것이다. 물론 이와 같은 방법은 안전성 관리에서 과학적인 근거에 입각한 제조방법이 뒷받침되어야 한다.

<중 략>

삼성에버랜드는 FS사업을 펼치며 주방환경, 식자재, 물컵 하나까지 꼼꼼한 현장점검과 과학적인 시스템을 위생관리를 엄격하게 유지해왔다. 나아가 1995년 HACCP(식품위해요소 중점관리기준, Hazard Analysis Critical Control Point)의 우리나라 도입을 계기로 이에 대한 연구를 본격화했으며 1999년 식품연구소 오픈과 함께 운영사업장에 HACCP을 적극적으로 도입하기 시작했다.

참고 자료

없음
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