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막걸리 속 효모의 생균수 측정

저작시기 2014.04 |등록일 2014.11.09 워드파일MS 워드 (docx) | 10페이지 | 가격 1,500원

목차

1. Title
2. Introduction
3. Materials & Methods
4. Results
5. Discussion
6. References

본문내용

1. Title: 막걸리 속 효모의 생균수 측정

2. Introduction
01. Yeast – Saccharomyces cerevisiae
자낭균류에 속하는 대표적인 효모. 빵효모(baker’s yeast)나 맥주효모(brewery yeast)를 비롯하여, 양조에 사용하는 효모의 대부분은 이 종의 근연이라고 할 수 있다. 진핵세포 특유의 세포 구조를 하고 있다. 즉 핵막으로 둘러싸인 핵, 미토콘드리아, 소포체, 미소체, 골지장치 등의 세포기관이 있고 분열장치로서는 방추체 미소관, 방추사, 극체를 갖추고 있다. 세포는 길이가5~10μ의 타원체이며 출아법으로 증식한다. 반수체 및 이배체에서 영양증식하며, 영양배지에서의 세대시간은 약2시간이다. 접합과 포자형성에 의한 유성생식세대가 있다. 반수체 세포의 유전체크기는 1,400만bp인데, 25만bp에서 200bp의 크기로 분포하는 16개의 염색체가 있다. 유전해석 등으로 1,000 이상의 유전자를 동정하고 있다. 이 효모는 유전체해석이 가장 발전한 진핵생물이다. 실험실에서 주로 사용되는 것은 양조효모인 Saccharomyces cerevisiae 이다. 이 효모는 배양하기 쉬운 단세포 진핵생물이다. 분자생물학 시대 이전에서부터 효모는 생화학적 분석 재료로 널리 사용되었었다.

-효모-
효모는 널리 연구된 단세포 진핵생물이다. 효모는 곰팡이계에 속하며 동물과 식물에 거의 유사하게 연관되어 있다. 효모는 진핵생물이지만 세균을 연구하기 쉽게 만드는 유용한 특성들은 꽤 많이 갖고 있다. 더욱 이 효모는 다른 많은 진핵생물보다 유전적으로 덜 복잡하다. 효모는 이배체나 반수체 세포로 자랄 수 있다. 반수체와 이배체 효모세포 모두 대칭적인 세포분열보다 출아에 의해 성장한다. 특별히 영양부족 조건에서 이배체 효모세포는 감수분열로 서로 다른 유전 조성을 갖는 반수체 세포를 형성하기 위해 분열할 수 있다.

참고 자료

이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈. 발효식품학. 2001. 효일, p.81~82.
김영만. 최신발효공학. 2002. 유림문화사, p.148~152.
오계헌. Brock의 미생물학 12판. 2009. 바이오사이언스, p.112, p.143~147.
Willey 외 2명. 미생물학 제6판. 2008. 라이프사이언스, p.112~p.120.
김종협외 2명. 미생물학실험. 1983. 대광문화사, p.45.
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