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[생화학] 아미노산과 단백질 (아미노산의 성질과 정성반응, 펩티드, 단백질의 분류와 정색반응, 단백질의 분리 및 단백질 구조의 상실)

저작시기 2014.11 |등록일 2014.11.06 한글파일한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 2,000원

목차

1. 서론
2. 아미노산(amino acid)
3. 아미노산의 성질
4. 아미노산의 정성반응
5. 펩티드
6. 단백질
7. 단백질의 분류
8. 단백질의 정색반응
9. 단백질의 분리
10. 단백질 구조의 상실

참고문헌

본문내용

1. 서론
1) 단백질(protein)
① proteios(생명 유지에 가장 중요하다는 뜻)에서 유래
② 탄소(C), 수소(H), 질소(N), 황(S)을 함유한 아미노산이 펩티드 결합을 통해 만들어진 생체 고분자
③ 기능 : 효소, 호르몬, 헤모글로빈 등의 역할
2) 질소계수
① 식품 중의 질소는 주로 단백질에 존재 : 평균 16%
② 단백질 양/질소 양 = 100/16 = 6.25
단백질 양 = 질소 양 x 6.25
③ 질소계수 : 6.25, 식품마다 고유값

2. 아미노산(amino acid)
1) 아미노산의 발견과 어원
① 아스파라긴(asparagine) : 1806, 아스파라거스(asparagus)
② 글루탐산(glutamic acid) : 밀 단백질 글루텐(gluten)
③ 글리신(glycine) : glykos(단맛을 뜻하는 그리스어)
④ 트레오닌(threonine) : 1938

참고 자료

이병룡 저, 생화학, 교보문고 2014
이주희, 이홍미 외 저, 생화학, 교문사 2013
김나현, 도성탁 외 저, 생화학(생명과학을 위한), 지구문화사 2012
박인국 저, 생화학 길라잡이, 라이프사이언스 2013
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