검색어 입력폼

전분 및 변성전분의 가공

저작시기 2013.11 |등록일 2014.11.05 파워포인트파일MS 파워포인트 (pptx) | 50페이지 | 가격 3,000원

소개글

전분과 변성전분의 가공에 관련된 많은 내용을 기술하였습니다.
다양한 전분의 종류 및 가공공정 과정 및 한계점을 제시하여 변성전분의 제조이유를 설명하였고,
가공공정에 따른 변성전분의 정의를 제시하였으며, 식품에서의 사례를 기술하였음.

목차

1. 전분
2. 변성전분
3. 덱스트린
4. 식품에서의 변성전분 응용 사례

본문내용

전분(Starch)
식품공전
감자, 고구마, 옥수수 등의 전분질원료를 사용하여 마쇄, 사별, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말로 풍부한 천연원료 중 하나
식물의 종자, 감자 고구마, 타피오카 등의 저장물질
식물 세포 중에 입자(粒子) 모양으로 존재
물엿, 당면 면류, 육류가공품 등의 식품원료로 이용
글루코오스 또는 이성화당을 제조하기 위한 당화용, 가공전분 제조의 원료

<중 략>

말토덱스트린 (Maltodextrin)
옥수수, 타피오카 전분에 효소를 이용하여 고온액화법으로 가수분해하여 탈취, 탈색 혹은 탈이온 처리 등의 정제 후 분무건조하여 만든 분말제품
저칼로리 감미제, 증량제, 코팅제, 냉동 디저트류에서 당 결정화 방지제
저 흡습성 : 수분흡수를 원치 않는 식품에 이용가능

참고 자료

한국마쯔다니 www.matsutani.co.kr
대상주식회사 전분당 사업본부 www.dsstarch.com
삼신케미칼 www.변성전분.kr
http://www.seehint.com/
다운로드 맨위로