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젓갈(식생활과문화특론, 젓갈의정의, 역사, 유래, 젓갈의숙성, 젓갈의영양, 각지역별젓갈종류, 젓갈고르기) PPT, 파워포인트

저작시기 2014.08 | 등록일 2014.08.25 | 최종수정일 2016.03.02 파워포인트파일 MS 파워포인트 (pptx) | 21페이지 | 가격 1,400원

소개글

작성하기 힘들었지만 보람있었네요. 도움이 되길 바랍니다.

목차

1. 젓갈의정의
2. 젓갈의 역사및 유래
3. 젓갈의 숙성원리
4. 젓갈의 영양학적의의
5. 각지역별젓갈의종류
6. 동남아시아 대표적 젓갈종류
7. 젓갈고르는방법

본문내용

젓갈의 정의
어패류의 육.내장,생식소 등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하여 원료를 적당히 분해 . 숙성시킨 발효

<중 략>

신선하고 이종품의 혼입이 없어야 되며, 균일하고 고유한 선택보유, 오염변색이 없어야 형태는 파쇄포 혼입이 10%이하인 것 향미는 고유의 향미 적정염도의 제품선택
국산- 몸통이희고, 머리꼬리끝이 갈수록 분홍색, 중국은 전체가 연분홍색임
멸치젓
뼈가 보이지 않고 폭 삭아 비린내가 나지않고 달작지근한 맛을 내며 거무스름한 색을 내면서 붉은 빛이 도는 제품 선택

참고 자료

없음
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