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탄닌산 실험보고서 (Tannin)

저작시기 2014.01 |등록일 2014.07.17 한글파일한컴오피스 (hwp) | 2페이지 | 가격 500원

목차

1. 실험 목적
2. 실험 원리
3. 실험재료 및 시약
4. 실험결과 및 고찰

본문내용

2. 실험 원리
(1) Tannin
: 많은 식물에 널리 분포하고 수용액은 수렴성이 강하고 떫은맛을 가지는 화합물의 총칭. 여러 가지 폴리페놀류가 중합한 복잡한 구조의 고분자물질(분자량 600~2000)로 원래는 무색이지만 폴리페놀 oxidase의 작용에 의해 쉽게 산화되어 갈색을 나타낸다. 화학구조가 불분명한 것이 많지만 묽은 산과 가열하면 가수분해되어 몰식자산이나 ellagic acid 등을 생산하는 가수분해형 탄닌과 중합하여 물에 불용성인 plobaphene을 형성하는 축합형 탄닌으로 분류된다. 과일이나 채소에 함유되는 탄닌은 종류, 품종에 따라 그 조성이나 함량이 다르다. 일반적으로 미숙한 과실에 많이 함유되지만 성숙해감에 따라 감소한다. 감에 함유되는 탄닌은 epicatechin, catechin-3-gallate, epigallocatechin, gallocatechin-3-gallate가 1:1:2:2의 비로 결합한 고분자 화합물로 과실 내 탄닌 세포에 대량 함유되어 있다. 단감에서는 성숙함에 따라서 불용성 탄닌으로 변화하여 떫은맛이 사라진다.

참고 자료

없음
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