목차

1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 제조 방법
4. 결과
5. 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 원리
전분은 비중이 커서 물에 넣으면 녹지 않고 쉽게 가라앉는다. 감자를 곱게 갈아 물을 가해 침전시킨 뒤 상등액을 제거하는 것을 2~3번 반복함으로써 불용성 물질의 전분을 추출해낸다.

2. 재료 및 기구
*재료 : 감자, NaOH
*기구 : 볼, 강판, 칼, 면보, 주부저울, 건조기 50도.

3. 제조 방법
①감자는 껍질을 제거하고 깨끗이 닦아 준비한다.
②무게를 잰 다음 강판에 갈아준다.
③흰 면보에 싸서 물에서 주물주물 전분유를 분리한다(하얀물이 안나올때까지.)
④전분유를 정지시켜 층이 완전히 분리되면 상등액만을 버린다

참고 자료

식품학, 식품화학