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평가점수A

제과 기능사 실기 제조 순서와 주의사항

저작시기 2013.11 |등록일 2014.06.29 엑셀파일MS 엑셀 (xls) | 1페이지 | 가격 2,500원

목차

1 제법
2 항목
3 시간
4 온도
5 비중
6 오븐온도
7 굽는시간
8 제조순서

본문내용

크림법
항목 - 파운드 케이크(70%) 팬닝모양 다름.
제조순서
쇼트닝+버터→설탕소금유화제반씩→계란 1개씩→물1/2→꺼내어 체친가루→물1/2

<중 략>

거품형 별립법
노른자+설탕,소금/흰자+설탕→노른자 반죽.1/2머랭→가루류→버터→나머지머랭 / 노른자(손)→아이보리색.항상 노른자 반죽 먼저!
마들렌
가루,설탕,소금→계란→레몬→버터
사과파이
가루,쇼트닝→물,설탕,소금 20~20분휴지
블랜딩법
쇼트닝→박력분→체친가루+설탕+소금+물+계란→물

참고 자료

없음
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