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맥주, 막걸리,술에모든것

저작시기 2011.05 | 등록일 2014.04.17 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 36페이지 | 가격 3,000원

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목차

Ⅰ. 서론
1. 1 술의역사
1. 2 술의유래
1. 3 술의분류

Ⅱ. 본론
2. 탁주(막걸리)
2.1 탁주(막걸리)의 정의
2.2 탁주(막걸리)의 역사
2.3 탁주(막걸리)의 어원
2.4 탁주(막걸리)의 원료
2.5 탁주(막걸리)의 제조공정
2.6 탁주(막걸리)의 보존성
2.7 탁주(막걸리)의 특성
2.8 탁주(막걸리)와 건강
3. 맥주
3.1 맥주의 정의
3.2 맥주의 역사
3.3 맥주의 어원
3.4 맥주의 원료
3.5 맥주의 제조공정
3.6 맥주의 분류
3.7 세계의 맥주
3.8 맥주와 건강

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

우리나라에서 가장 오래된 막걸리라고도 불리우는 탁주, 그리고 전 세계인들에게도 많이 손에 쥐어쥐는 술 맥주. 이 두 가지의 술은 남녀노소, 각 연령대별로 모든 사람들이 선호하는 술이기도 하며, 각자의 서로 다른 매력과 향과 맛을 지니고 있는 것 같다. 특히 막걸리는 최근 막걸리 시장에서 열풍을 불고 있으며, 몸에 좋은 쌀로 만들고 맛있어서 전 세계인에게 사랑받고 있는 술이기도 하다.

<중 략>

탁주 ·농주·재주·회주라고도 한다. 한국에서 역사가 가장 오래된 술로, 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며, 6∼7도로 알코올 성분이 적은 술로 우리나라에서 가장 오래된 술이다. 탁주는 원래 지에밥에다 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그릇 위에 정자 모양의 걸치게를 걸고 체로 탁주를 뿌옇고 텁텁하게 만든 술이다. 탁주류에도 일반탁주류와 특별탁주류가 있는데, 일반 탁주류는 밀누룩이 쓰이고 특별 탁주류에는 쌀누룩을 사용하는 것이 차이점이다. (현재 탁주는 주로 쌀누룩을 사용하고 있다)

<중 략>

인류가 맥주를 만들어 마시기 시작한 연대를 추정하는 일은 어려운 일이나, 일부에서는 BC 7000년경 바빌로니아에서 시작되었을 것이라고 추정하기도 한다. 역사적인 기록에 따르면 맥주가 최초로 만들어 진것은 BC 4000년경으로 중동 지역인 메소포타미아 지방으 수메르인들에 의해서이다. 메소포타미아 지방에서 발견된 비판의 문자를 해석한 결과에 의하면, 기원전 4200년경 고대로 바빌로니아에서는 이미 발효를 이용해 빵을 구웠으며, 그 qkD을 가지고 대맥의 맥아를 당화시켜 물과함께 섞어서 맥주를 만들었다고 기록되어 있다. 또한 수메르 민족의 가장 오래된 기록으로 알려진 모뉴멘트 블루에는 방아를 짛고 맥주를 빚어 니나여신에게 바치는 모습이 기록되어 있다.
BC 3000년경 이집트인들도 맥지룰 제조하였다는 여러 가지 증거들이 남아있다. BC 2300년경에 제작된 것으로 추정되는 고대 이집트의 벽화에는 당대의 맥주 제조과정이 잘 묘사되어 있다. 이러한 맥주 제조방법은 그 이후 그리스나 로마에까지 전파되어 간 것으로 추정된다.

참고 자료

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전통주제조기술(탁주·약주편) 국순당부설효소연구소 P 224~234
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http://blog.naver.com/suldesigner?Redirect=Log&logNo=80131173335
http://www.konetic.or.kr/?CTYPE=3&p_name=dbsv&query=view&sub_page=env_lib&unique_num=13656
http://www.takju.co.kr/page.php?Main=4&sub=1&tab=3
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