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향신료의 정의, 배경, 종류

저작시기 2012.05 |등록일 2013.05.04 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 500원

목차

1.향신료의 정의
2.향신료의 어원
3.향신료의 역사적 의의
4.향신료의 분류

본문내용

오늘날의 향신료는 그 이용부위와 범위가 훨씬 넓어져 향료나 약용, 양념, 식품 보존제 및 첨가물 등으로 광범위하게 사용되고 있다. 예로부터 각종 병의 치료와 예방에 사용되는 등 그 효용이 높았다. 조금만으로도 음식의 맛을 훨씬 돋워주는 향신료에 대해 알아보도록 한다.
1)향신료의 정의
향신료는 Spice또는 Herbs라고 흔히 표현하는데 이는 식물성물질 즉, 식물의 열매, 씨앗, 꽃, 뿌리 등을 이용해서 특유의 향과 맛으로 식품의 향과 맛을 돋구어 주며, 아름다운 색을 더하여 식욕을 증진시키기도 하고, 소화기관을 도와주는 작용과, 육류의 누린내와 생선의 비린내를 없애는 기능도 하는 것을 말한다. 따라서 향신료는 허브의 하나이면서도 독립된 것으로 인식되어 왔다.

<중 략>

(5)강황(튜매릭)
카레의 노란색과 머스타드의 노란색은 이 강황 덕분이다. 주황색의 고운 가루로 생강과 비슷한 맛이 난다. 요리 마지막에 넣어야 쓴맛이 나지 않는다.
강황의 커큐민이란 색소는 치매 예방과 항암 효과가 뛰어나다.

참고 자료

없음
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