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식품안전성

저작시기 2012.08 |등록일 2013.05.03 한글파일한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 3,000원

목차

1. 식품안전성

2. 식중독
(1) 식중독 정의
(2) 식중독 원인
(3) 식중독 증상
(4) 온도시간 관리
(5) 식중독 예방

3. GMO(유전자재조합생물체)
(1) GMO 정의
(2) GMO 개발목적
(3) GMO 작물을 만드는 과정
(4) GMO 표시 및 관리

4. 식품첨가물
(1) 식품첨가물 정의
(2) 식품첨가물 조건
(3) 식품첨가물 필요성
(4) 식품첨가물 용도
(5) 식품첨가물 안전성
(6) 식품첨가물 표시

5. 식품 위생
(1) 식품을 관리할 때
(2) 식품을 보관할 때
(3) 음식을 준비할 때
(4) 가열 조리할 때
(5) 전자레인지를 사용할 때
(6) 상 차릴 때
(7) 남은 음식을 처리할 때
(8) 주방용품의 관리

6. 조리담당자 위생
(1) 개인위생 원칙
(2) 손 씻기

7. HACCP(식품위해요소중점관리기준)
(1) HACCP 정의
(2) HACCP 특징
(3) HACCP 도입효과

본문내용

1. 식품안전성
현대의 식품은 다양하게 오염되고 있으며 그 상태는 매우 심각하다. 현대의 발전된 농업과 식품공업의 결과 농약, 식품첨가물, 방사능, 중금속 등의 오염물질을 섭취하게 되었으며, 이들은 인체에 전혀 생소한 이물질들로 생리작용 또는 약리작용을 하거나 또는 독작용을 한다. 문제는 식품오염이 인체에 어떻게 해로운지에 대한 개념이 부족한 상태에서 우리는 이러한 물질들을 인위적으로 가공식품에 첨가하고 있는 데 있다. 대다수의 사람들은 식품재료의 안전성을 중시하고 있지만 다변화된 사회에서 가공기술의 발달과 소비자의 다양한 요구에 따른 새로운 가공식품은 점차 증가될 것이고, 또한 새로운 첨가물의 등장으로 예기치 못한 독성물질 생성 등 유해요인 역시 증가될 것이다. 식품은 누구나 일생 동안 섭취해야 하므로 식품의 안전성 문제는 개인적인 문제일 뿐 아니라 국제간의 문제로까지 비화될 수 있다. 따라서 식품의 안전성 문제는 각국의 보건당국, UN을 위시한 각종 국제기구 등에서 중요한 문제로 심도있게 다루어지고 있다.

2. 식중독
(1) 식중독 정의
 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독 물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환을 말한다. (식품위생법 제2조제10호)
 세계보건기구(WHO)는 “식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환”으로 규정하고 있다.

(2) 식중독 원인
식중독은 치명적인 것도 있으나 대개 증상이 경미한 것이 보통이며 전파성도 그리 문제가 되지 않는다. 원인으로는 세균성 감염이나 바이러스 감염에 의한 것이 가장 많고 알레르기에 의한 것도 적지 않다.
 세균성 식중독 : 살아 있는 세균에 의한 감염이나 음식물 내에 세균이 만들어 놓은 독성이 남아 있는 경우, 음식물 섭취 후 장내에서 만들어진 독성에 의하여 발병. 8~12시간 정도의 잠복기를 거쳐 복통, 설사 등의 위장 증상이 나타나며 24시간 이내에 증상은 사라진다.

참고 자료

식품의약품안전청 http://www.kfda.go.kr/
식품과학/유한문화사/허태련/2008
식생활관리/신광출판사/서정숙/2007
식품첨가물 http://www.foodnara.go.kr/foodaddy/
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