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버섯&해조류

저작시기 2012.08 |등록일 2013.05.03 한글파일한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,500원

목차

1장. 버섯류
1. 역사
2. 버섯의 성분
3. 버섯의 종류
4. 버섯의 저장
5. 버섯의 조리

2장. 해조류
1. 역사
2. 해조류의 성분
3. 해조류의 종류
4. 해조류의 조리

본문내용

1장. 버섯류
1. 역사
산이나 들에 여러 가지 색과 모양으로 발생하는 버섯류들은 갑자기 나타났다가 쉽게 사라지기 때문에, 옛날 사람들은 땅을 비옥하게 하는 ‘대지의 음식물’ 또는 ‘요정의 화신’으로 생각하여 버섯에는 많은 전설이 있다.
버섯이 이용된 시기와 버섯으로 명명된 시기는 정확히 알 수 없으나 현존하는 기록의 추정에 의하면 4500년전 그리스인 페르세우스가 아르고스왕자에 오르게 되었는데, 우연한 기회에 버섯을 잡았을 때 갑자기 갈증을 느껴 버섯에서 흘러나오는 물을 마시고 기쁨에 가득찬 경험을 하고 그곳을 마이세네(Mycenae)로 이름 지었다고 한다. 이집트인들은 버섯을 신 오르시스가 인간에게 준 선물이라고 생각했으며, 멕시코와 과테말라의 인디언들은 특정한 버섯의 외형이 천둥번개와 관련되어 있다고 믿었으며 B.C 1000~300년경의 유적으로 보아 종교나 신화에서도 버섯의 흔적을 찾아볼 수 있다. 중국인들은 불로장수의 영약으로 귀하게 여겨왔으며 우리나라에서는 삼국사기에 버섯에 대한 최초의 기록이 있고 조선시대에 와서는 버섯에 대한 관심이 증가하여 약용법, 종류, 특징 등을 기록한 책들이 나오기 시작했다.

2. 버섯의 성분
버섯은 수분90%, 당질 5.1%, 단백질 2%, 지질 0.3% 등으로 이루어져 있고 칼로리가 거의 없는 식품이다. 핵산 성분인 구아닐산이라는 성분이 함유되어 있는데 이 성분으로 인해 특유의 감칠맛을 느낄 수 있다. 버섯을 채취한 후에 방치하면 암갈색으로 변하게 되는데, 이는 티로시네이스라는 효소의 작용 때문이다.

1) 단백질
보통 15~30% 정도의 많은 양을 함유하고 있으며, 그 성분 중에는 글루탐산, 알라닌, 페닐 알라닌, 루신 등이 함유되어 버섯의 독특한 맛과 향기를 낸다.

2) 지방
저지방 식품으로 보통 2~10% 정도 함유하며, 지방산은 주로 리놀렌산, 올레산, 어고스테롤, 레시틴 등을 함유하고 있다.

참고 자료

없음
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