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식품의 맛을 내기위해 들어가는 화학약품

저작시기 2013.01 |등록일 2013.05.02 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 아스파탐이란??
2. 아스파탐의 발견
3. 아스파탐의 구성
4. 아스파탐의 안전성
5. 아스파탐이 함유된 식품 확인
6. 아스파탐의 장점
7. 아스파탐의 단점

본문내용

-단맛, 아스파탐-
아스파탐이란??
가공식품의 제조, 가공시에 설탕의 대체감미료로 많이 사용되고 있는 식품첨가물 중 하나입니다. 설탕의 약 200배의 단맛을 내는 것으로 가공식품 제조단계에서 설탕의 단맛을 1이라고 가정시 아스파탐의 단맛은 약 200 정도에 해당합니다. 따라서 아스파탐은 설탕과 동일한 단맛을 내는 저칼로리 합성감미료입니다.

아스파탐의 발견
아스파탐은 1965년 미국 화학자 J.M.슐레터에 의해 우연히 발견되었으며, 1981년 ‘뉴트라 스위트 이퀄’이란 상표로 시판되었습니다. 한국에서는 1984년 CJ(주) 연구진에 의해 일본에 이어 세계 3번째로 발견에 성공하였으며 1986년부터 아스파탐을 첨가한 음료수가 시판되었답니다. 아스파탐은 미국에서는 1974년, 일본에서는 1983년, 우리나라에서는 1985년에 각각 식품첨가물로 지정되었으며 그 밖에 유럽, CODEX 등 약 200여개국에서 현재 식품첨가물로 지정되어 사용되고 있습니다.

아스파탐의 구성
아미노산인 L-아스파라긴산과 L-페닐알라닌의 합성으로 만들어진 아미노산계 합성감미료입니다.

아스파탐의 안전성
아스파탐은 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)에서 공동으로 설립한 식품첨가물전문가위원회인 JECFA에서 식품첨가물에 관한 세계 최고의 전문가들이 안전성을 평가한 결과, 식품을 통하여 인체안전 기준치인 일일섭취허용량(40mg/kg.bw/day) 내로 섭취 시에는 안전한 식품첨가물로 평가된 바 있습니다. 이는 인체허용 안전기준치인 일일섭취허용량(일일섭취허용량(ADI; 40mg/kg·bw/day)에 도달하는 양을 환산해 보면, 좀 더 쉽게 이해할 수 있습니다. 아스파탐이 함유된 65mL 짜리 발효음료(아스파탐 5.6ppm 함유 시)*의 경우, 성인(60kg)이 하루 428병을 먹어야 인체허용 안전기준치인 ADI에 도달하게 됩니다. 또한, 아스파탐이 함유된 750mL 짜리 탁주(아스파탐 97.2ppm 함유 시)*의 경우, 성인(60kg)이 하루 33병을 섭취해야 ADI에 도달하게 됩니다.

참고 자료

없음
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