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Prebiotics

저작시기 2011.09 |등록일 2013.04.30 한글파일한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

목차

1. Prebiotics 란?
2. Prebiotics의 성질 및 선택 시 고려사항
3. Bifidobacterium을 위한 prebiotics

본문내용

1. Prebiotics 란?
Prebiotics는 직장에서 박테리아들의 성장과 활성을 촉진하는 비 소화성물질로 주로 당질 및 아미노산이다. 비 소화성당류들은 직장에서 서식하는 미생물들에 의해 다양한 단쇄지방산으로 전환되어 분변의 pH를 변화시켜 직장의 기능에 영향을 주어 직장암을 예방한다고 보고되었다. 이 경우에 관여하는 박테리아는 주로 Lactobacillus, bifidobacterium등이다. Prebiotics가 어떻게 장 상주미생물총중의 하나인 bifidobacteria의 증식을 촉진하는 지는 추측성으로 남아있다. 하지만 bifidobacteria는 몇 prebiotics와 함께 있을 때 증식이 활발하다.

<중 략>

[ Inulin의 구조 ]
FOS(Fructooligosaccharides)는 Aspergillus niger가 생성하는 전이효소인 β-fructofuranoidase를 sucrose 농축액에 작용시키면서 생성되는 삼당류인 isokestose부터 D-fructofuranose 단위가 하나씩 순차적으로 더 연결된 nystose(GF3), fructofuranosylnystose(GF4)의 혼합물이다. FOS는 인체소화장기에서 소화되지 않고 하루에 4~20g을 섭취했을 때에 prebiotic의 성질을 가진다. 또 저급지방산과 젖산을 생산해서 분의 pH를 저하시킨다.

<중 략>

Lactitol은 lactose나 lactulose를 수소화 하여 생산되는 disaccharide alcohol이다. Lactitol은 또 다른 oligosaccharide의 원료로도 사용될 수 있다. Lactitol은 감미가 약해서 감미제로 사용되지는 않는다. Lactitol은 물론 모든 polyol들은 당뇨환자들의 저칼로리 특수식품으로 사용될 수 있다. 에너지 값이 낮기 때문에 감미성 틍량 및 조직개선제로도 사용되고 있다. Lactitol이 첨가된 식품은 맛이 좋고 불쾌한 뒷맛이 없다. 소화효소에 의해 소화되지 않고 소화장기 내의 젖산균과 bifidobacteria에 의해 이용되면서 이들의 숫자를 증가시킨다고 보고되고 있다.

참고 자료

홍윤호.2003.기능성 식품학.전남대학교 출판부,P64
Lee,Y.k.2009.Handbook of probiotics and prebiotics.JohnWiley&Sons,p538~539,546
오훈일.2011.식품화학.수학사,p71,72,75,76,99,383,384
김현욱.2009.젖산균의 과학.서울대학교 출판문화원,p366~374
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