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식당 성공 사례 조사

저작시기 2012.09 |등록일 2013.04.29 | 최종수정일 2015.04.15 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 2,000원

소개글

롯데백화점 내부에 위치한 스시요비 평촌점에 대해서 조사했습니다.
정확한 정보를 위해 직접 해당 매장에서 아르바이트생으로 일하며 작성한 레포트입니다.

*본문 내 이미지가 첨부되어 있습니다.
*제출 당시의 분량 제한으로 인해 레포트 폰트가 11입니다. 원하신다면 10으로 줄여서 사용하세요.

목차

1. 입지와 매출
2. 인테리어
3. 카운터 서비스제
4. 직원
5, 가격대
6. 메뉴
7. 인사관리
8. 특별메뉴
9. 특이사항
10. 부족한 점

본문내용

0. 시작하기 전에

범계역에 자리 잡은 롯데백화점 내부에는 다양한 업태의 식당들이 있다. 그중에서도 지하 1층 식품관에 위치한 음식점들이 많은데, 이들 중 매출 실적 1위인 회전초밥 전문점 스시요비에 대해서 조사를 해봤다.
스시요비는 전국적으로 분포한 회전초밥 체인점인데, 주로 백화점 내부에 입점한 경우가 많았다.

1. 입지와 매출

일 매출: 평일100~ 300만원, 주말 700~800만원, 특정 공휴일 700~1000만원+a

직원으로부터 직접 전자 매출전표를 확인했다.
백화점 내부에 위치한 특성 상 주말과 공휴일에 손님이 대거 몰려드는 것으로 보인다. 특히 역세권에 위치해 교통이 편리하기 때문에 더 그렇다. 평일의 매출은 비교적 저조하지만 주말의 매출은 가히 대박집이라고 부를 만하다. 본격적으로 쇼핑을 즐기는 사람들이나 -롯데백화점 10층에 위치한-롯데시네마의 이용객들이 식사 때가 되어 공복감을 달래기 위해 가게를 찾는 것이다. 또 한 번에 많은 돈을 쓰고 가는 가족 단위의 손님들이 많기 때문이기도 하다.

<중 략>

10. 아쉬웠던 점

아무리 대박집이라도 약간의 아쉬운 점은 있기 마련이다. 개선했으면 하는 점에 대해 생각해봤다.

1)마케팅 및 프로모션이 없다.

솔직히 없어도 충분히 장사가 잘 되기는 했다. 하지만 주말에 비해 저조한 평일의 매출을 끌어올리려면 어느 정도의 홍보나 행사는 필요하다고 생각한다.

2)고객 대기라인이 없다.

따로 마련된 대기라인이 없어서 기다리려면 사람들이 지나다니는 통로에 서서 대기를 해야 한다. 그렇다고 대기표가 따로 존재하는 것도 아니다. 식사를 하려면 무조건 줄을 서서 기다려야한다는 것인데, 이럴 거면 대기 라인이라도 제대로 만들어 두는 것이 좋을 것 같다. 대기 장소를 몰라서 엉뚱한 곳에 서있던 손님들이 불만을 표하는 경우가 종종 있었다.
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