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일본의 음식 문화 분석 보고서

저작시기 2012.08 |등록일 2013.04.28 한글파일한글 (hwp) | 8페이지 | 가격 2,000원

소개글

외국조리를 배울 때 일본의 음식 문화에 대해 조사하여 분석한 보고서입니다.
목차는 아래 차례부분에서 확인하시면 됩니다^_^
특히 이 자료는 각 요리나 관련 내용마다 그림이나 사진을 각각 넣어놓았다는 것입니다.
이 레포트를 그대로 쓰시기에도 전혀 문제 없으실 거에요~

목차

Ⅰ. 일식의 음식 문화

Ⅱ. 일식의 특징

1. 일식의 지역별 특징
2. 기교상의 특징
3. 조리의 특징
4. 식기의 특징

Ⅲ. 일본의 식사 예절

1. 식기 사용상의 예절
2. 식사 중의 예절

Ⅳ. 참고자료

본문내용

Ⅰ. 일식의 음식 문화
-일식이라고 하면 가장 대표적인 특징이 색(色)과 형(形)을 중시하는 요리라는 것이다. 이는 일본의 문화와 큰 관련이 있다.

-일본요리의 문화적 특징은 사면이 바다로 둘러싸여 남북으로 길게 뻗은 지형의 영향으로 재료의 종류가 많고 특히 해산물이 풍부히 사용한다는 점이다. 따라서 쌀을 주식으로 하고 풍부한 농산물, 해산물을 부식으로 한 식생활 문화가 형성되었는데 일반적으로 색채와 모양이 아름다우면서도 맛이 담백하여 향기, 감촉, 씹는 맛 등 풍미가 뛰어나다. 특히 일본 요리는 `눈으로 보는 요리` 라고 불리듯 외형의 아름다움을 중시하므로 그릇은 물론, 계절에 따라 재료의 색상, 담는 방법 등에 세심히 주의를 기울여 한층 미각을 자극한다.

-지역 문화에 따른 일식 문화
일본 요리는 크게 간사이(關西)식과 간토(關東)식의 두 가지 요리로 나뉜다. 간사이 지방은 전통적인 일본 요리가 발달한 곳으로 교토의 합리적이고 실용적인 습속이 요리에도 나타나 질과 내용을 중시하는데 비해, 간토요리는 에도 막부가 생긴 이후 일찍부터 설탕이 전래되어, 설탕과 간장을 많이 사용한 진한 맛이 특징이다

<중 략>

(8) 일본 음식을 먹을 때 : 섞지 말고 먹도록 한다. 그 이유는 정성들여 만들어낸 것을 휘저어 망쳐놓기 때문이다. 일본 요리는 그 모양을 중시하는 탓에서인지 섞어서 먹는 습관이 없다. 최근에는 일본에 서양음식이나 한국음식과 같은 외국음식이 많이 받아들여져 인기이다.

2. 식사 중의 예절
(1) 식사 전의 예절
-모든 식사를 젓가락으로-일본 식사 예절의 포인트는 아름답게 먹는 것이다. 지켜야 할 것들이 많지만 무엇보다 중요한 것은 모든 식사를 젓가락으로 끝내야 한다는 것이다. 우동 국물용 큰 숟가락을 주기는 하지만 대부분의 요리에는 이것이 없기 때문에 젓가락으로만 해결해야 한다.
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