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이탈리아음식(이태리음식)의 역사, 이탈리아음식(이태리음식)의 식생활문화, 이탈리아음식(이태리음식)의 재료, 이탈리아음식(이태리음식)의 요리, 이탈리아음식(이태리음식)의 치즈 분석

저작시기 2013.04 |등록일 2013.04.16 한글파일한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 2,500원

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 이탈리아음식(이태리음식)의 역사
1. 이탈리아 음식의 기원 : Magna Grecia와 에스투리아인
2. 공화정 시대의 로마음식
3. 제정시대의 로마음식
4. 중세의 음식
5. 봉건 궁정에서의 식도락의 부활
6. 향료무역
7. 지리상의 발견으로 인한 요리법의 발견
8. 르네상스 시대의 음식
9. 르네상스 시대의 요리법과 에티켓
10. 17~19세기의 음식
11. 외국의 영향과 새로운 음식의 보급
12. 20세기의 음식

Ⅲ. 이탈리아음식(이태리음식)의 식생활문화
1. 아침식사 - 콜라지오네(colazione)

2. 스푼티노(spuntino)

3. 점심식사 - 프란조(pranzo)

4. 메렌다(merenda)

5. 저녁식사 - 체나(cena)

6. 이탈리아의 정찬 코스
1) 전채 요리 - 안티 파스토(antipasto)
2) 첫 번째 접시 - 프리모 피아토(primo piatto)
3) 두 번째 접시 - 세콘도 피아토(secondo piatto)
4) 후식 - 돌체(dolce)

Ⅳ. 이탈리아음식(이태리음식)의 재료
1. 토마토
2. 토마토 홀
3. 말린 토마토
4. 와인 비네거 - 포도주 식초
5. 팔마산 치즈
6. 모짜렐라 치즈
7. 올리브 오일

Ⅴ. 이탈리아음식(이태리음식)의 요리
1. Bread(Pane)
2. Sauce(Salsa)
3. Pizza
4. Pasta
5. Risotto
6. Gnocchi
7. Appetizer(Antipasti)
8. Salad(Insalate)
9. Soup(Zuppa)
10. Fish(Pesce)

Ⅵ. 이탈리아음식(이태리음식)의 치즈
1. 치즈의 종류
1) 천연 치즈
2) 가공 치즈

2. 치즈 디저트 코스

3. 치즈 퐁뒤

본문내용

이탈리아는 크게 북부, 중부, 남부로 요리를 나눌 수 있는데 북부 요리는 이제 현대식이 되어 버려 우리나라처럼 거의 인스턴트를 많이 사용하고 북유럽과 접해 있어서 각 나라의(독일, 프랑스, 스위스 등)요리들이 섞인 퓨전요리가 많이 선호되고 있고 중부는 피렌체와 로마를 중심으로 아직도 전통요리를 고집하여 남부요리와 북부의 절충 요리로 매운맛을 좋아하고 마늘도 생각보다 즐겨먹는 편이다. 남부는 나폴리쪽을 중심으로 하는데 매운 고추를 많이 사용하고(작고 빨간 일명 폭탄고추)바다가 인접해 있어서 해물요리의 다양한 맛을 즐길 수 있고 마늘을 우리나라처럼 많이 사용해 요리하는 게 특징이라서 우리나라 사람들 입맛에 제일 잘 맞는다고 할 수 있다.

<중 략>

1) 전채 요리 - 안티 파스토(antipasto)

식사 전 입맛을 돋우기 위한 요리들.
간단한 야채나 어패류의 마리네(오일에 절인 것)와 같이 산뜻한 맛을 강조한 것이나 맑게 끓인 스프(zuppa) 등이 있다.
그 외에 대표적인 것으로 꼽을 수 있는 것이 햄과 과일, 쇠고기 카르파쵸(쇠고기를 날 것으로 얇게 저며 썰어 올리브 오일, 식초, 마요네즈에 잰 것), 토마토 카나페 등이 있다. 주로 올리브 오일을 사용한 차가운 메뉴가 많은 것이 특징이다.

<중 략>

치즈가 주원료인 이탈리아 음식도 많다. 그 중 명물로는 `치즈 퐁뒤`가 있다. `퐁뒤`는 스위스 전통요리 아냐? 라는 생각과 함께, 끓는 올리브 기름 속에 꼬챙이에 낀 고기나 야채를 넣어 익혀 먹는 고기 퐁뒤를 떠올리는 사람도 있을 것이다.
하지만 꼬챙이에다 낀 빵조각을 끓는 치즈 속에 적셔 꺼내 먹는 치즈 퐁뒤 또한 별미이다. 또한 치즈 퐁뒤에는 화이트 와인을 곁들이는 것이 최상이라고 한다. 우리가 돼지 족발이나 편육을 먹을 때 꼭 새우젓을 곁들이듯이 본고장 사람들이 치즈 퐁뒤를 먹을 때는 꼭 화이트 와인을 함께 마신다

참고 자료

고범석(2008), 이탈리아 요리의 세계, 훈민사
김동일, 정수식 외 1명(2010), 최신 이탈리아요리, 대왕사
신지연(2010), 이탈리아 요리, 그리고책
이동열(2007), 현대 이탈리아 요리, 훈민사
임성빈(2008), 맛있는 이탈리아 요리, 효일
편집부(2000), 이탈리아요리의 기본, 중앙M&B
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