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[버섯][송이버섯][팽이버섯][차가버섯][영지버섯]버섯의 특성, 버섯의 성분, 버섯의 분류, 버섯의 종류, 버섯의 역할, 버섯의 영양소, 버섯의 종류별 요리방법, 버섯의 재배

저작시기 2013.04 |등록일 2013.04.12 한글파일한글 (hwp) | 19페이지 | 가격 3,000원

목차

Ⅰ. 버섯의 특성
1. 약용버섯
1) 신령버섯
2) 차가버섯
3) 느티만가닥버섯
4) 잎새버섯
5) 하나비라타케(꽃송이버섯)
6) 말똥 진흙버섯
7) 잔나비걸상버섯
8) 영지버섯
9) 상황버섯
10) 구름버섯
2. 독버섯
1) 기와 옷솔 버섯
2) 모래밭버섯
3) 게발톱버섯
4) 가랑잎애기버섯
5) 꽃방패버섯
6) 개나리광대버섯
3. 식용버섯
1) 풀버섯
2) 꽃송이버섯
3) 뽕나무 버섯 붙이
4) 검은 비늘 버섯
5) 맛버섯
6) 긴대안장버섯
7) 벚꽃버섯(밤버섯)
8) 민자주방망이버섯(가지버섯)

Ⅱ. 버섯의 성분

Ⅲ. 버섯의 분류

Ⅳ. 버섯의 종류
1. 표고버섯
2. 등색가시비녀버섯
3. 팽나무버섯
4. 이끼살이버섯
5. 갈색솔방울버섯
6. 여름갈고리동이버섯
7. 바늘버섯
8. 아교톱밥버섯
9. 풀무레입술버섯
10. 거미줄종지버섯
11. 흰찐빵버섯
12. 붉은사슴뿔버섯
13. 점버섯
14. 젤리귀버섯
15. 노란귀버섯
16. 넓은귀버섯아재미
17. 평평귀버섯
18. 다생귀버섯
19. 못버섯
20. 황금못버섯
21. 노란소똥버섯
22. 버들송이
23. 도토리종버섯

Ⅴ. 버섯의 역할

Ⅵ. 버섯의 영양소
1. 향균작용
2. 항비루스 작용
3. 강심작용
4. 콜레스테롤 저하작용
5. 혈당강하작용
6. 혈압강하작용
7. 항혈전작용
8. 항종양 작용
9. 면역증강, 항염증작용
10. 혈당강하작용
11. 강심작용
12. 혈압강하작용
13. 콜레스테롤 저하작용
14. 항혈전작용
15. 항바이러스 작용

Ⅶ. 버섯의 종류별 요리방법
1. 표고버섯
2. 팽이버섯
3. 느타리버섯
4. 양송이버섯
5. 상황버섯
6. 영지버섯
7. 동충하초

Ⅷ. 버섯의 재배

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 버섯의 특성

1. 약용버섯

1) 신령버섯

학명 : Agaricus blazei
과명 : 주름버섯과(약용, 식용)
발생지 : 남미 브라질, 고온 다습한 지역
기주 : 퇴비더미, 토양
발생시기 : 여름
특징 : 갓은 연한 갈색으로 5~10㎝, 대 굵기는 2~4㎝로 굵으면 향이 강하고 속은 단맛이 나고, 씹히는 맛이 좋다. 일본식, 양식, 중국식 요리에 적합하며 끓여 마셔도 효과가 있다. β-글루칸 등의 다당체가 풍부하여 면역력을 높이며, 당뇨병, 고혈압, 암, 간염에 효과가 좋다.

2) 차가버섯

학명 : Fuscoporia obliquss Inonotus obliqua
특징 : 일반적으로 약효가 인정되는 차가버섯은 북위 45도 이상의 지역에서 자란 것이라야 한다. 자작나무가 상처를 입으면 차가버섯의 포자가 그 곳에 달라붙어 수액을 빨아먹고 생장하는데 15년이 지나야 효능이 생긴다. 북위 45도 이상이 되는 지역 중에서 러시아의 시베리아 지역, 핀란드, 캐나다, 중국 북부지방에서 생산되고 있다. 위질환, 위암, 당뇨병, 암, 인플루엔자, 에이즈, 0-157 효능에 좋다.

3) 느티만가닥버섯

학명 : Hypsizigus marmoreus
특징 : 가을에 너도밤나무나 느티나무 같은 활엽수의 그루터기나 쓰러진 나무에 난다. 그래서ꡐ느티만가닥ꡑ이라고 부르며 니레버섯이라고도 한다. 북반구에 분포하며, 씹히는 맛이 좋다.

4) 잎새버섯

학명 : Grifola frondosa (Fr.) S. F. Gray
특징 : 사물 기생균으로 물참나무, 떡갈나무, 밤나무, 너도밤나무 등 활엽수의 말라 죽은 나무를 자른 그루터기에서 매년 늦가을에 자연 발생하는 버섯이지만, 근래에 인공 재배 방법이 개발되었다. 자실체는 하나의 줄기(stem)에서 몇 개의 가지를 이루고, 그 선단에 수십~수백 개의 갓(cap)이 부착되어 전체의 크기가 10~30㎝가 되는, 벌려진 솔방울과 같은 대형버섯이다. 갓은 부채꼴로 2~5㎝, 두께는 2~4㎜이며, 갓의 윗부분은 초기에는 흑색인데, 차츰 커 감에 따라 흑갈색~회색으로 되고, 유질은 흰색으로 유연하며, 섬유상의 무늬를 가지고 있다. 포자는 무색으로 달걀형~타원형이다. 식용 및 약용으로 이용되고 있는데, 그 중 맛과 형태가 뛰어난다.

5) 하나비라타케(꽃송이버섯)

학명 : cauliflower
특징 : 하나비라타케는 하나비라타케과의 버섯으로서, 자실체는 관상용의 형태를 하고 있으며 세계의 1과1속 2종, 일본에 서는 1종만 알려져 있다.

6) 말똥 진흙버섯

학명 : Phellinus igniarius (L. : Fr.) Quel.
특징 : 진흙버섯과에 속하며 중국에서는 상황버섯이라고도 한다. 항암 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다.

참고 자료

농촌진흥청 농업과학기술원(2008), 한국의 버섯, 김영사
박완희(2003), 버섯, 교학사
박완희(1999), 한국약용버섯도감, 교학사
석순자, 장현유 외 3명(2011), 버섯과 버섯요리 세트, 푸른행복
이태수, 조덕현 외 1명(2010), 한국의 버섯 도감 1, 저숲출판
유주현, 여익현 외 1명(2008), 버섯의 기능과 재배, 효일
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