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[콩][땅콩][팥][완두콩][대두][풋콩][청태][강낭콩][식품][아몬드]콩의 정의, 콩의 유래, 콩의 성분, 콩의 효능, 콩의 가치, 콩의 재배방법, 콩의 질병예방효과 분석

저작시기 2013.04 |등록일 2013.04.10 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 2,000원

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 콩의 정의

Ⅲ. 콩의 성분
1. 열량과 수분
2. 지질
3. 탄수화물
4. 무기질
5. 비타민
6. 단백질

Ⅳ. 콩의 역사와 식문화
1. 한국 콩의 역사
1) 한국 콩의 기원
2) 콩 품종
2. 한국인의 식생활과 콩
1) 두부
2) 콩나물
3) 된장
4) 청국장
3. 오늘날의 콩 생산현황
1) 콩 생산현황
2) GMO에 대한 논란과 차별화 전략

Ⅴ. 콩의 품종

Ⅵ. 콩의 효과
1. 단백질 확보의 일등공신
2. 콩과 미생물의 만남 - 민족의 지혜
3. 된장과 간장 - 한국 음식문화의 인프라

Ⅶ. 콩의 폐암에 대한 효과

본문내용

Ⅰ. 서론
장의 주원료는 콩이다. 콩에 각종 미생물이 관여하여 여러 가지 성분변화를 일으켜 장의 독특한 맛을 내게 된다. 콩에 가장 많이 들어있는 성분은 단백질로 보통 30-50%정도를 차지하며, 그 다음으로 지방과 탄수화물, 무기질과 비타민인데 지방은 평균 15-20%, 탄수화물은 약 25%정도를 차지한다. 콩에 들어있는 지방은 불포화 지방산인 리놀산과 리놀레인 산이 대부분이다. 이들은 혈관 벽에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아주는 역할뿐만 아니라 동맥 혈관 벽에 침착한 콜레스테롤을 녹이는 작용도 한다.
콩에 함유된 탄수화물은 미숙한 콩에는 전분질 형태로 많이 들어 있으나 숙성할수록 그 함유량은 적어져, 마른 흰콩의 경우 탄수화물 함유량은 1%미만이다. 콩에 들어 있는 당질의 특징은 팥이나 다른 콩과는 달리 전분을 거의 포함하고 있지 않다.
다당류 중 라피노오스 스타키오스 등을 함유하고 있는데 이것은 잘 소화되지 않고 장내 세균에 의해 일부가 분해되어 가스를 발생시킨다.
콩에 함유되어 있는 무기질은 4-6%인데 그중 칼슘과 인이 80%를 차지한다. 일반적으로 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 철 등의 무기질을 많이 함유한 식품을 알칼리성식품이라고 하는데 두부나 두유는 알칼리성식품이다. 콩에는 비타민 B1과 비타민B2가 많고, 비타민C는 거의 들어 있지 않다. 지용성 비타민A와 비타민E가 비교적 많이 포함되어 있다. 특히 비타민 E는 성인병과 노화 방지 효과가 있는 영양소로 토코페놀이라고도 한다. 콩은 이상에서 살펴본 바와 같이 영양가가 매우 높다. 그렇기 때문에 콩을 주원료로 사용하여 만드는 간장, 된장, 고추장의 영양가는 당연히 높을 수밖에 없다.
Ⅱ. 콩의 정의
우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없을 정도로 가까운 음식이다. 전분은 거의 없는 반면에 단백질 함유량이 많아 곡류보다 육류에 더 가깝다는 콩이기도 하다. 콩에 들어있는 이들 영양 성분은 쇠고기 등심보다 월등히 높다. 그래서인지 예로부터 사람들은 콩을 `밭에서 나는 쇠고기`로 일컬어 왔다. 콩은 한국인의 음식문화와 밀접한 관계를 가지며 한국인의 삶의 얼개를 형성하는 원천이 되고 있다. 그 속의 생리 활성 물질이 성인병 예방에 도움을 준다. 우리가 주요 식품으로 여기는 콩은 그 종류가 현재 50 여 가지에 이른다. 우리네 식탁에 주로 오르는 콩은 메주콩, 검정콩, 밤콩, 청태, 완두콩, 강낭콩, 얼룩이콩 같은 것들이다. 콩은 흔히 용도에 따라 고추장, 된장, 간장 등을 담그는 데 쓰는 장류콩, 콩나물로 키워 먹는 콩나물콩, 밥에 두어 먹는 밥밑콩, 그리고 밭에서 갓 따낸 풋콩 등으로 구분하기도 한다.

참고 자료

권태완 외 6명(2004), 콩의 만성질환 예방 및 치료 효과, 인제대학교 식품과학연구소
농촌진흥청(2011), 콩의 전성시대
손대열 외 1명(2010), 품종에 따른 콩의 알레르기성, 한국식품과학회
이균희(2010), 콩 섭취에 의한 당뇨병 예방 효능에 관한 연구, 식품저널
이솔(2011), 여러 종류 콩의 일반 및 기능성 성분 분석, 충북대학교
한명규(2010), 식품학, 신정
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