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[교육]외국조리 실기 모의수업지도안(비프콘소메,브라운스톡)

저작시기 2011.10 | 등록일 2013.04.05 | 최종수정일 2015.10.23 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 15페이지 | 가격 4,900원

목차

Ⅰ. `외국조리` 학습에 들어가면서
1. 서양음식
2. 중국음식
3. 일본음식
4. 외국조리 교재관
5. 교수, 학습 방법

Ⅱ. 교재 및 단원명
1. 교재명
2. 단원명

Ⅲ. 단원의 연구
1. 단원의 설정 취지
2. 단원의 구성
3. 단원의 학습목표
4. 단원의 차시별 지도계획

Ⅳ. 학생 실태조사 및 분석(예시)
1. 학생관(학습태도 및 흥미도 분석)
2. 실태 분석 결과 및 지도 대책

Ⅴ. 본시 학습의 지도 계획 및 판서안

Ⅵ. 교수, 학습자료

본문내용

Ⅰ. `외국조리` 학습에 들어가면서
1. 서양음식
세계의 가장 부자나라들이 모여 살고 있는 유럽을 중심으로 한 서양요리는 오랜 기간 동안 중동 및 사하라 사막 이북의 아랍 제국․중국․인도 등지의 동양요리, 그리고 몽골의 침입으로 전파된 중앙아시아의 요리와 콜롬버스의 미 대륙 발견 이후에 전파된 미국 요리 등의 영향을 받으면서 과학과 기계문명의 뒷받침에 의하여 형성된 새로운 형태의 식문화이다.
이들 서양(유럽)요리는 산업혁명 이전에 미국으로 건너가서 남․북아메리카에서 새로운 식문화를 창조하기에 이르렀으며, 그 속에서 형성된 식문화가 다시 유럽의 식문화 속에 파고들고 있다.
따라서 오늘날 서양요리란 아세아 여러 나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭이다. 그 서양요리는 프랑스를 비롯하여 이탈리아, 스페인, 등의 라틴계열의 요리와 영국, 미국, 북유럽의 앵글로 색슨계 요리 등 수많은 나라의 요리를 편의적으로 표현하는 것이며 나라마다 각기 내용을 달리하는 특징적인 식생활을 구축하고 있다.
요리는 그 지방의 자연환경과 오랜 역사문화의 영향을 많이 받기 때문에 지형적 여건은 그 나라의 식생활 양식의 특징을 잘 나타내 주고 있다.
여기서는 서양요리의 역사와 프랑스, 이탈리아, 스페인, 영국, 독일의 자연환경과 음식문화에 대해서 살펴보고, 일반적으로 말하는 서양요리의 요리별 특징에 대해서 살펴보고자 한다.

2. 중국음식
인류의 위대한 창조품의 하나인 음식은 단순히 먹거리만이 아니라 인간생활의 문화현상 까지도 내포하고 있다고 생각한다. 특히 중국하면 가장 먼저 떠오르는 것이 음식이라고 해도 과언이 아닐 것이다. 그래서 중국사람들은 “하늘을 나는 것 중에는 비행기. 땅위에 있는 것 중에는 자동차만 빼고는 다 먹는다.” 라는 말이 있다. 중국의 음식 문화는 유구한 전통 문화 속에서 잉태되어 고금에 통하고 그 범위가 심오하고 넓다.

참고 자료

없음
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