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[한식] 한국궁중상차림 12첩 반상과 메뉴에 대한 레시피

저작시기 2011.11 |등록일 2013.04.05 | 최종수정일 2015.10.23 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 4,900원

목차

1. 12첩 반상의 상차림 요약
2. 상차림 메뉴에 대한 배치도
3. 상차림 메뉴 레시피

본문내용

1. 12첩 반상의 상차림 요약

왕과 왕비, 그리고 대전대비가 평소에 받던 진지상을 말한다. 궁궐에서는 `진지를 잡수시다`는 말보다 더 올려 `수라를 잡수시다`고 했다. 궁중에서는 아침 수라를 대개 10시경에 들고 식전에 보약이나 이음 수라를 들었다고 한다.

왕과 왕비, 왕대비, 대왕대비에게 평소에 올리는 잔칫상. 식전에 보약이나 율무를 드시고 아침수라는 10시가 지나야 드신다. 수라상은 반상형식 중 첩 수가 가장 많은 12첩을 쓴다. 이 상은 3개를 쓰고 각각 한 사람씩 수라상궁이 앉아서 시중을 든다.

오른쪽 : 따뜻한 음식, 젓가락이 자주 가는 음식, 조미료를 찍어 먹는 반찬
왼쪽 : 약간 간이 세고 밑반찬이 되는 장아찌나 젓갈류, 마른반찬, 나물, 조림 등

점심은 낮 것이라 하여 가벼운 것을 들었고 손님이 오면 면상을 차렸다.

<중 략>

두부명란맑은찌개

재료 : 풀무원 연두부 1모, 명란젓 80g, 쇠고기 30g, 무 100g, 양파 1/4개, 풋고추/붉은고추 1개씩,
실파 3대, 물 2컵, 다진마늘/참기름/고춧가루 1작은술씩, 새우젓국물 1큰술
쇠고기 양념 : 간장 1/2 작은술, 설탕 1/4작은술, 참기름/후춧가루 약간씩

1 쇠고기는 굵직하게 채 썬 다음 분량의 재료를 넣은 쇠고기 양념을 넣어 버무린다.
2 무는 0.3cm 두께로 나박 썰고, 양파는 굵게 채 썬다.
3 풋고추, 붉은고추는 둥글게 썰어 씨를 털어내고, 실파는 3cm길이로 썬다.
4 명란젓은 4cm 길이로 터지지 않게 자른다.
5 냄비에 참기름을 두르고 양념한 쇠고기를 넣어 볶다가
무를 넣어 볶고, 물을 부은 다음 명란젓을 넣고 끓인다.

참고 자료

없음
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