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주방관리론에 대해 논하시오.(기말시험)

저작시기 2010.11 |등록일 2013.04.04 | 최종수정일 2015.10.23 한글파일한글 (hwp) | 1페이지 | 가격 4,900원

목차

1. 서론
2. 본론
3. 결론

본문내용

<서론>
호텔이나 외식기업에서 식음료 부문의 경영은 그 업체의 수익에 커다란 영향을 미치는데 이러한 경영성과 기능, 그리고 수익성 등에 가장 중요한 역할을 담당하는 부서가 주방이다.
이러한 주방이 단지 수익 발생의 원천부서이기 때문에 중요한 것이 아니라 생산과 소비가 동시에 이루어 질 수 있는 상황변수가 많은 독특한 특성을 가지고 있는 공간으로서 조리 상품을 만들기 위한 각종 조리기구와 식재료의 저장 시설을 갖추어 놓고 조리사의 기능적 및 위생적인 작업수행으로 고객에게 판매할 음식을 생산하는 작업 공간이라고 할 수 있다.
이와 같이 앞에서 언급한 주방이란 일정한 공간을 중심으로 고객에게 제공될 상품을 가장 경제적으로 생산하여 최대의 이윤을 창출하는데 요구되는 제한된 인적자원, 물적 자원, 시설적 자원을 관리하는 과정을 주방관리라고 한다.

참고 자료

없음
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