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저작시기 2013.04 |등록일 2013.04.01 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 2,000원

목차

Ⅰ. 트랜스지방산

Ⅱ. 유리지방산

Ⅲ. 벤조산

Ⅳ. 아세트산
1. 이론적 배경
1) 반응식
2) 지시약
3) 참고사항
2. 시약 및 기구
1) 기구
2) 시약
3. 실험방법
1) 식초표정
2) 아세트산 정량

Ⅴ. 술폰산

Ⅵ. 인산

Ⅶ. 아미노산

Ⅷ. 젖산균

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 트랜스지방산

지방은 우리 몸을 구성하는 데 필수적인 영양소이다. 식품의 맛을 내는 성분으로 고기에도 지방이 골고루 섞인 부위일수록 맛이 좋으며, 먹은 다음에도 포만감을 준다.
지방은 크게 포화지방산과 불포화 지방산으로 나뉘는데, 포화지방산은 흔히 <나쁜 지방>으로, 불포화지방산은 <좋은 지방>으로 불린다. 포화지방산은 인체에서 분해가 잘 되지 않고 혈액 속 나쁜 콜레스테롤을 증가시키기 때문에 하루 섭취 칼로리 중 10%를 넘게 먹어서는 안 된다고 강력하게 권고되고 있다. 나쁜 지방은 붉은색 육류와 유제품, 인스턴트식에 들어있는 지방이 대표적이고, 좋은 지방은 채소, 과일, 현미, 견과류, 생선 등에 들어있는 지방으로 이해하면 된다. 하지만 단순히 동물성 지방을 나쁜 지방으로 식물성 지방을 좋은 지방으로 구분해서는 안 된다. 왜냐하면 식물성 지방이라도 동물성 지방보다 훨씬 위험한 것도 있기 때문이다. 이것이 바로 트랜스 지방이라고 불리는, 지방 중에서도 가장 해로운 지방이다. 동물성 기름과 식물성 기름을 눈으로 구별할 수 있는 가장 큰 특징은 상온에서 고체 상태인지 액체상태인지 보는 것인데, 동물성 기름이 상온에서 고체상태인 것에 비해 식물성 기름은 액체 상태로 존재한다. 각각 버터와 콩기름을 연상해 보면 이해하기 쉬울 것이다. 그런데 액체 상태의 식물성 기름도 인위적인 변화를 가미하면 동물성지방처럼 고체 상태가 될 수 있다. 트랜스지방이란 바로 식물 기름을 마가린처럼 고체로 만드는 과정에서 굳어서 생기는 것이다.
지방산을 구성하는 탄소와 탄소는 단일결합일 때와 이중결합일 때가 모양이 다르다. 단일 결합에서는 탄소와 탄소가 지그재그 식으로 반복 되어 결합하여 상당히 긴 모양을 하고 있다.
탄소와 탄소 사이에 이중결합이 있으면 그 다음 탄소들이 결합을 할 때 두 가지 모양이 가능하다. 이중 결합을 한 탄소 다음 탄소들이 서로 같은 방향으로 결합할 때 시스(cis) 구조라고 하며 서로 반대 방향으로 결합할 때 트랜스(trans) 구조라고 한다.
자연에 존재하는 불포화지방산은 시스(cis) 구조를 가지므로 전체적으로 볼 때 분자구조가 꺾인 모양을 하게 된다. 따라서 같은 사슬 길이의 포화지방산에 비하여 이중결합이 한 개이면 사슬이 한 번 꺾이고, 이중결합이 두개이면 사슬이 두 번 꺾이므로 이중결합은 지방산의 모양에 많은 변화를 준다.

참고 자료

곽재은(20100, 식품원료로 쓰는 한약재의 벤조산 함량, 단국대학교
김재승(1993), 술폰산 이온교환 수지 촉매상에서 ETBE 합성, 전남대학교
윤형돈(2008), 비천연 아미노산의 단백질 내 도입, 한국생물공학회
이재열(2007), 트랜스 지방산, 대한화학회
장덕례 외 1명(2008), 제올라이트 종류에 따른 유리지방산 제거 특성, 한국신재생에너지학회
한경열 외 5명(2008), 아세트산 음독 후 발생한 후두염, 대한이비인후과학회
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