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저작시기 2013.03 |등록일 2013.03.26 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 2,000원

목차

Ⅰ. 개요

Ⅱ. 곡류(곡물)의 종류
1. 미곡
1) 쌀
2) 찹쌀 & 현미
2. 맥류
1) 보리
2) 밀
3. 잡곡
1) 조
2) 수수
3) 기장

Ⅲ. 곡류(곡물)와 옥수수
1. 식품의 유래
2. 성분
3. 기타

Ⅳ. 곡류(곡물)와 곰팡이독소
1. Aflatoxin B1
2. Ochratoxin A

참고문헌

본문내용

농업교육은 농업교과의 내용수준에 따라서는 초등학교 수준에서 배울 수 있는 아주 간단한 내용부터 대학 수준의 전문적인 내용까지도 포함시킬 수 있다. 즉 농업에 포함되는 내용을 작물, 원예, 임업, 축산, 양잠, 식품가공, 농업토목, 농업기계, 농업경제 및 경영으로 한다면 농업교육은 이러한 영역을 모두 포함한다.
따라서 농업교육은 “모든 사람이 민주시민으로서 일상생활을 하는데 필요한 농업에 관한 기본적인 지식과 기술을 갖게 하고, 또 개인이 농업직에 종사할 수 있도록 농업 및 농업 관계직에 관련된 일의 세계를 탐색하고, 자기의 적성, 흥미, 능력에 알맞은 농업직을 택하고 그 직에 필요한 지식, 기능, 태도, 이해, 판단력, 일에

<중 략>

2) 수수

@수수의 특성
- 수수는 재배하기 쉽고 수확량이 많지만, 청산을 함유하여 날 것으로 과량 먹으면 중독현상을 일으킬 수 있다.
- 수수는 단백질과 지방이 많이 함유된 차수수와 단백질과 지방이 적어서 식용으로 부적당 한 메수수, 고량으로 구분한다.
- 밥에 섞어 혼식을 하거나 떡, 엿, 죽 과자의 제조에 사용된다.

3) 기장

@기장의 특성
- 기장은 수확량이 적고 주식으로 이용하기도 부적합하여 재배가 많지 않다.
- 도정하면 조와 비슷하나 조보다는 굵다.
- 기장에는 메기장과 찰기장이 있는데 주로 농가의 별식을 만드는 데 이용되고, 기름지지 못하고 메마른 땅에서도 잘 견디며 조보다 성숙이 빠른 이점이 있어 산간지에서 재배되고 있다.

<중 략>

2) 찹쌀

유백색, 배유중 전분의 충실도가 멥쌀에 비해 나쁘고 건조하면 배유의 내부에 미세한 간격이 생겨 유백색을 띠게 된다. 전분은 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적어 점성이 강하다. 비중은 1.08. 전분의 호화온도는 70℃이상이며. 전분의 요오드반응은 적갈색을 띤다.성분상으로 덱스트린의 형태로서 화학적으로는 멥쌀의 전분에 비해서 당화가 빨라 소화흡수가 양호하나 떡을 만들면 치밀해지도 점성이 강해진다.

3) 현미

쌀의 왕겨층을 제거한 것으로 현미의 맨 바깥층에는 물이 통과하기 어려우며 단단한 과피.

참고 자료

강길진 외 7명(2010), 식품 중 곰팡이독소 안전기준 관리, 한국식품위생안전성학회
김순동 외 2명(1996), 우리농산물과 수입농산물의 식별도감 : 곡류 쌀, 대구가톨릭대학교 식품과학연구소
권기대, 김미환 외 3명(2006), 전통곡류식품, 보성
이춘영(1985), 곡류의 역사적 고찰, 이화여자대학교
현영희 ,구본순 외(2000), 식품재료학, 형설 출판사
황성연, 심창환(2008), 곡류가공학, 진로
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